دجاج زاو جي (متبل بنبيذ الأرز)
طبق بارد تقليدي من تشجيانغ، دجاج متبل في نبيذ الأرز المخمر، طري ولذيذ مع نكهة نبيذ قوية. يقدم بارداً، مثالي كمقبلات صيفية.
Ingredients
9 items- أفخاذ دجاج 500 غرام
- سائل نبيذ الأرز المخمر (أو محلول ملحي تجاري) 200 مل
- شرائح زنجبيل 10 غرام
- قطع بصل أخضر 20 غرام
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- سكر 1/2 ملعقة صغيرة
- نجم اليانسون 2 حبة
- فلفل سيتشوان 1/2 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （7 steps）
ضع أفخاذ الدجاج في ماء بارد في قدر؛ أضف الزنجبيل والبصل الأخضر ونبيذ الطبخ وملعقة صغيرة من الملح. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم خفف النار إلى متوسطة واطبخ لمدة 15 دقيقة، حتى يخترق عود الأكل بسهولة الجزء الأكثر سمكاً.
أطفئ النار؛ اترك الدجاج في المرق الساخن لمدة 10 دقائق ليبقى طرياً. انقله فوراً إلى ماء مثلج لمدة 5 دقائق ليبرد تماماً، ثم صفّه.
تحضير التتبيلة: في وعاء، اخلط 200 مل من سائل نبيذ الأرز، السكر، نجم اليانسون، فلفل سيتشوان وقليل من الملح. حرك حتى يذوب السكر؛ اتركه لمدة 10 دقائق لتتشرب النكهات.
قطع الدجاج المبرد إلى قطع متساوية ورتبها في طبق عميق أو حاوية.
صب التتبيلة بالتساوي على الدجاج، مع التأكد من غمره بالكامل. أضف القليل من الماء البارد أو مرق الدجاج إذا لزم الأمر.
غطِّ بغطاء بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، لتتشرب النكهات.
للتقديم، رتب في طبق، رش بقليل من التتبيلة وزين بالبصل الأخضر المفروم أو توت الغوجي. يقدم بارداً للحصول على أفضل نكهة.
Tips
للحصول على جلد مقرمش ولحم متماسك، اغمس الدجاج المسلوق في ماء مثلج فوراً؛ التتبيل الأطول يعطي نكهة أعمق، على الأقل 4 ساعات أو طوال الليل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
كرات الروبيان المسلوقة على طريقة سيتشوان
يتميز هذا الطبق السيشواني اللذيذ بكرات الروبيان الطرية في مرق أحمر حار وعطري، مع براعم الفاصوليا المقرمشة والكرفس. كل قضمة تجمع بين النكهات الحارة واللذيذة. سهل التحضير في المنزل بنكهة أصيلة.
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة (على طريقة سيتشوان)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، الفاصوليا الخضراء المقلية حتى تصبح مجعدة وطرية، ثم تخلط مع الفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيتشواني لتكوين طبق جانبي لا يقاوم.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.