Пьяный цыпленок (Цзаоцзи)
Традиционное холодное блюдо из Чжэцзяна, курица, маринованная в рисовом вине, нежная и ароматная, с насыщенным винным вкусом. Идеальная закуска летом.
Ingredients
9 items- Куриные бедра 500 г
- Жидкость от рисового вина (или промышленный рассол) 200 мл
- Имбирь ломтиками 10 г
- Зеленый лук кусочками 20 г
- Кулинарное вино 1 столовая ложка
- Соль 1 чайная ложка
- Сахар 1/2 чайной ложки
- Звездчатый анис 2 штуки
- Сычуаньский перец 1/2 чайной ложки
Nutrition
Steps （7 steps）
Положите куриные бедра в холодную воду в кастрюле; добавьте имбирь, зеленый лук, кулинарное вино и 1 чайную ложку соли. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем уменьшите огонь до среднего и варите 15 минут, пока палочка легко не проткнет самую толстую часть.
Выключите огонь; оставьте курицу в горячем бульоне на 10 минут, чтобы она осталась нежной. Немедленно переложите в ледяную воду на 5 минут для полного охлаждения, затем обсушите.
Приготовьте маринад: в миске смешайте 200 мл жидкости рисового вина, сахар, звездчатый анис, сычуаньский перец и щепотку соли. Мешайте до растворения сахара; оставьте на 10 минут для настаивания.
Нарежьте охлажденную курицу на куски одинакового размера и выложите в глубокую миску или контейнер.
Равномерно залейте курицу маринадом, убедившись, что она полностью покрыта. При необходимости добавьте немного холодной воды или куриного бульона.
Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, лучше на ночь, чтобы ароматы проникли.
Для подачи выложите на тарелку, сбрызните маринадом и украсьте рубленым зеленым луком или ягодами годжи. Подавайте охлажденным.
Tips
Чтобы получить хрустящую кожицу и плотное мясо, сразу опустите вареную курицу в ледяную воду; более длительное маринование дает более глубокий вкус, минимум 4 часа или на ночь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.
Шао Май (паровые пельмени со свининой и креветками)
Шао Май — классическое китайское блюдо дим-сам. Тонкое тесто скрывает сочную начинку из свинины и креветок, а открытый верх демонстрирует аппетитную начинку. Подаётся с чёрным уксусом и имбирём, это обязательный пункт любого чаепития дим-сам.