糟鶏（そうけい）
浙江の伝統的な冷菜で、酒粕に漬け込んだ鶏肉はしっとり柔らかく、芳醇な酒の香りが広がる。冷やしていただくと一層美味しい夏の逸品。
Ingredients
9 items- 鶏もも肉 500g
- 糟汁（酒粕の絞り汁） 200ml
- 生姜 10g
- 長ねぎ 20g
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 八角 2個
- 花椒 小さじ1/2
Nutrition
Steps （7 steps）
鶏もも肉を鍋に入れ冷水から加熱し、生姜、ねぎ、料理酒、塩小さじ1を加える。強火で沸騰させアクを取り、中火で15分茹でる。串を刺して透明な汁が出ればOK。
火を止め、そのまま熱いスープに10分浸けて柔らかく保つ。すぐに氷水にとり5分冷やし、水気を切る。
漬け汁を作る: ボウルに糟汁200ml、砂糖、八角、花椒、塩少々を入れて混ぜ、砂糖を溶かす。10分ほど置いて香りを出す。
冷めた鶏肉を食べやすい大きさに切り、保存容器に並べる。
漬け汁を鶏肉に均等にかけ、完全に浸るようにする。足りなければ冷たい水や鶏ガラスープを足す。
ラップをし、冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩漬け込む。酒粕の香りがしっかり染み込む。
器に盛り、漬け汁少々をかけ、小口切りのねぎやクコの実を飾る。冷やして食べるのがおすすめ。
Tips
茹でた鶏肉はすぐに氷水にとることで皮がパリッと身が締まる。漬け込む時間が長いほど味が深まるので、最低4時間、できれば一晩おくこと。
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