জাওজি চিকেন (ড্রাঙ্কেন চিকেন)
ঝেজিয়াং-এর ঐতিহ্যবাহী ঠান্ডা পদ, চালের মদে ম্যারিনেট করা মুরগি, নরম ও সুগন্ধি, মদের তীব্র স্বাদযুক্ত। গ্রীষ্মে ক্ষুধাবর্ধক হিসেবে আদর্শ।
Ingredients
9 items- মুরগির উরু ৫০০ গ্রাম
- চালের মদের তরল (বা বাণিজ্যিক ব্রাইন) ২০০ মি.লি.
- আদা কুচি ১০ গ্রাম
- পেঁয়াজ কুচি ২০ গ্রাম
- রান্নার মদ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- চিনি ১/২ চা চামচ
- স্টার অ্যানিস ২টি
- সিচুয়ান গোলমরিচ ১/২ চা চামচ
Nutrition
Steps （7 steps）
মুরগির উরু ঠান্ডা জলে একটি পাত্রে রাখুন; আদা, পেঁয়াজ, রান্নার মদ ও ১ চা চামচ লবণ দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে ১৫ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না চপস্টিক সহজে মোটা অংশে ঢোকে।
আঁচ বন্ধ করুন; মুরগিকে গরম ঝোলে ১০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন যাতে নরম থাকে। সাথে সাথে বরফ জলে ৫ মিনিট ডুবিয়ে ঠান্ডা করুন, তারপর পানি ঝরান।
মেরিনেড তৈরি: একটি বাটিতে ২০০ মি.লি. চালের মদের তরল, চিনি, স্টার অ্যানিস, সিচুয়ান গোলমরিচ ও এক চিমটি লবণ মেশান। চিনি গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন; ১০ মিনিট দাঁড় করিয়ে রাখুন যাতে স্বাদ মিশে।
ঠান্ডা মুরগি সমান টুকরো করে কেটে গভীর পাত্রে সাজান।
মেরিনেড মুরগির উপর সমানভাবে ঢেলে দিন, যাতে পুরোপুরি ডুবে থাকে। প্রয়োজন হলে সামান্য ঠান্ডা জল বা মুরগির ঝোল দিন।
প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ফ্রিজে কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা, বিশেষত সারারাত রেখে দিন, যাতে স্বাদ ভিতরে যায়।
পরিবেশনের সময় প্লেটে সাজান, কিছু মেরিনেড ছিটিয়ে দিন এবং পেঁয়াজ কলি বা গোজি বেরি দিয়ে সাজান। ঠান্ডা পরিবেশন করুন।
Tips
খাস্তা ত্বক ও শক্ত মাংসের জন্য সেদ্ধ মুরগি সাথে সাথে বরফ পানিতে ডুবান; বেশি সময় মেরিনেট করলে গভীর স্বাদ হয়, কমপক্ষে ৪ ঘণ্টা বা সারারাত।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
হং শাও রো (লাল ব্রেজড পর্ক বেলি)
হং শাও রো একটি ক্লাসিক চাইনিজ খাবার। পর্ক বেলি ক্যারামেলাইজড চিনি এবং সয়া সস দিয়ে ধীরে রান্না করা হয় যতক্ষণ না এটি গলে যায়। মাংস গাঢ় লাল রঙ ধারণ করে এবং ঘন, মিষ্টি-নোনতা সসে লেপা থাকে যা ভাতের সাথে অসাধারণ।