조계 (술지게미 닭)

저장성 전통 냉채로, 술지게미에 절인 닭고기는 부드럽고 고소한 술 향이 일품이다. 차갑게 먹으면 더 맛있으며 여름 안주로 제격이다.

min

보통

Difficulty

4 servings

Servings

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Ingredients

9 items

Calories 280 kcal

Protein 25 g

Carbs 3 g

Fat 18 g

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냄비에 닭다리와 찬물을 넣고 생강, 대파, 요리술, 소금 1작은술을 넣는다. 센 불에서 끓여 거품을 걷어내고 중불로 줄여 15분간 삶는다. 젓가락으로 가장 두꺼운 부위를 찔렀을 때 쉽게 들어가면 된다.

불을 끄고 뜨거운 육수에 10분간 담가두어 부드럽게 한다. 바로 얼음 물에 5분간 담가 완전히 식힌 후 물기를 뺀다.

절임물 만들기: 볼에 술지게미 즙 200ml, 설탕, 팔각, 산초, 소금 약간을 넣고 설탕이 녹을 때까지 섞는다. 10분간 두어 향을 우려낸다.

식은 닭고기를 한입 크기로 썰어 깊은 그릇이나 용기에 담는다.

절임물을 닭고기에 골고루 부어 완전히 잠기게 한다. 모자라면 찬물이나 닭육수를 약간 추가한다.

랩을 씌워 냉장고에 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재운다. 술 향이 깊게 배어든다.

접시에 옮겨 담고 절임물을 약간 뿌린 후 송송 썬 파나 구기자를 고명으로 올린다. 차갑게 해서 먹는다.

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삶은 닭고기는 바로 얼음물에 담가 껍질을 바삭하게 하고 살을 탱글하게 한다. 재움 시간이 길수록 맛이 깊어지므로 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 둔다.

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