黄州东坡肉
黄州东坡肉，色泽红亮，肥而不腻，入口即化。相传为宋代苏轼谪居黄州时创制，慢火久炖，成就酥烂醇香的经典。
原料
11 种- 带皮五花肉 500克
- 黄酒（或绍兴酒） 2汤匙（30毫升）
- 生抽 2汤匙（30毫升）
- 老抽 1汤匙（15毫升）
- 冰糖 30克
- 生姜 1块（约20克）
- 大葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 料酒 1汤匙（15毫升）
- 植物油 1汤匙（15毫升）
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
五花肉500克，带皮切3厘米方块。冷水入锅，加姜片、料酒，大火煮沸撇沫，煮3分钟捞出，温水洗净沥干。
锅放1汤匙油，加冰糖30克，小火炒至深琥珀色（糖色），约3-5分钟，不断搅拌防焦。
放入肉块快速翻炒，裹上糖色，炒至表面微黄，约2分钟。
加葱段、姜片、八角、桂皮，煸炒出香，约1分钟。
烹入黄酒2汤匙，大火爆香；加生抽、老抽各2汤匙和1汤匙，翻炒上色。
加入沸水没过肉块，大火烧开转小火，盖盖慢炖90分钟，至筷子能轻松插入肉皮。
开盖转大火收汁，轻推防粘，待汤汁浓稠挂勺，约10-15分钟。
关火，夹出摆盘，淋剩余汤汁，撒葱花装饰。
小贴士
冷水焯肉可去除腥味并保持肉质嫩滑；炒糖色时火候要小，避免变苦；炖煮时保持小火，水量一次加足，中途勿加水。
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