Carne de Porco Estufada Dongpo (Estilo Huangzhou)
Um prato clássico chinês inventado por Su Dongpo, com barriga de porco estufada lentamente em molho de soja e vinho de arroz até ficar macia e derreter na boca, com um brilho vermelho.
Ingredients
11 items- Barriga de porco com pele 500 gramas
- Vinho Huangjiu (ou Shaoxing) 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa (30 ml)
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa (15 ml)
- Açúcar cristal (rocha) 30 gramas
- Gengibre 1 pedaço (cerca de 20 gramas)
- Cebolinhas 2 talos
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pequeno
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa (15 ml)
- Óleo vegetal 1 colher de sopa (15 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar 500g de barriga de porco com pele em cubos de 3cm. Colocar em água fria com gengibre e vinho de cozinha. Ferver em fogo alto, escumar, cozinhar 3 min. Escorrer, enxaguar com água morna.
Aquecer 1 colher de sopa de óleo, adicionar 30g de açúcar rocha. Cozinhar em fogo baixo, mexendo sempre, até derreter e ficar âmbar escuro (caramelo), 3-5 min. Não queimar.
Adicionar rapidamente a carne, refogar para cobrir com caramelo. Cozinhar até a superfície ficar levemente dourada, cerca de 2 min.
Juntar os pedaços de cebolinha, gengibre, anis estrelado, canela. Refogar até perfumar, cerca de 1 min.
Despejar 2 colheres de sopa de Huangjiu pela borda, deixar chiar; adicionar 2 colheres de sopa de molho de soja claro e 1 colher de sopa de molho de soja escuro. Mexer para colorir a carne.
Adicionar água fervente até cobrir a carne. Deixar ferver, reduzir o fogo para baixo, tampar, estufar 90 min até um palito furar a pele facilmente.
Destampar, aumentar o fogo para alto para reduzir o molho. Mexer suavemente. Cozinhar até engrossar e cobrir a carne, cerca de 10-15 min.
Desligar o fogo. Transferir a carne para um prato, regar com o molho restante, decorar com cebolinha picada se desejar.
Tips
Escaldar em água fria remove impurezas e mantém a carne macia. Usar fogo baixo para o caramelo para evitar amargor. Manter fogo baixo durante o estufado; adicionar água suficiente de uma só vez.
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