黄州東坡肉（ホアンチョウ風東坡肉）
宋代の文学者蘇東坡が考案した中華料理。豚バラ肉を醤油と紹興酒でじっくり煮込み、とろける柔らかさと艶やかな赤い照りが特徴。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉（皮付き） 500グラム
- 黄酒（または紹興酒） 大さじ2（30ml）
- 薄口醤油 大さじ2（30ml）
- 濃口醤油 大さじ1（15ml）
- 氷砂糖 30グラム
- 生姜 1かけ（20グラム）
- 長ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 料理酒 大さじ1（15ml）
- 植物油 大さじ1（15ml）
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉500gを3cm角に切る。生姜と料理酒と共に冷水に入れ、強火で沸騰、アクを取って3分茹でる。湯切りし、ぬるま湯で洗う。
鍋に油大さじ1を熱し、氷砂糖30gを加える。弱火で絶えず混ぜながら、溶けて濃い飴色（カラメル）になるまで3～5分。焦がさない。
すぐに豚肉を加え、カラメルが絡むように素早く炒める。表面が薄くきつね色になるまで約2分。
ネギ、生姜、八角、シナモンを加え、香りが立つまで約1分炒める。
鍋肌から黄酒大さじ2を回し入れ、音がしたら薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1を加えてよく絡める。
肉がかぶるくらいの熱湯を加え、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして90分煮込む。箸が皮をすっと通るまで。
蓋を取り、強火にして煮詰める。焦げ付きを防ぐため軽く混ぜる。とろりとして肉に絡むまで約10～15分。
火を止める。肉を器に盛り、残った煮汁をかけ、お好みで小口切りのネギを散らす。
Tips
冷水で下茹ですると臭みが取れて肉が柔らかくなる。カラメルは弱火で、焦げると苦いので注意。煮込み中は弱火を保ち、水は一度に十分加え途中で足さない。
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