डोंगपो ब्रेज़्ड पोर्क (हुआंगझोउ शैली)
सु डोंगपो द्वारा आविष्कृत एक क्लासिक चाइनीज़ व्यंजन, रसीला पोर्क बेली सोया सॉस और चावल वाइन में धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक मुलायम और चमकदार लाल हो जाए।
Ingredients
11 items- पोर्क बेली (त्वचा सहित) 500 ग्राम
- हुआंगजिऊ (शाओक्सिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- रॉक शुगर (मिश्री) 30 ग्राम
- अदरक 1 टुकड़ा (20 ग्राम)
- हरे प्याज़ 2 डंठल
- स्टार ऐनीज़ 2
- दालचीनी स्टिक 1 छोटी
- कुकिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
- वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच (15 मिली)
Nutrition
Steps （8 steps）
500 ग्राम पोर्क बेली (त्वचा सहित) 3 सेमी क्यूब्स में काटें। अदरक और वाइन के साथ ठंडे पानी में डालें। तेज़ आंच पर उबालें, झाग हटाएँ, 3 मिनट पकाएँ। छानकर गुनगुने पानी से धोएँ।
बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें, 30 ग्राम रॉक शुगर डालें। धीमी आंच पर हिलाते हुए पकाएं जब तक गहरे एम्बर (कैरमेल) रंग का हो जाए, 3-5 मिनट। जलने न दें।
जल्दी से मांस डालें, कैरमेल लपेटने के लिए भूनें। सतह हल्की सुनहरी होने तक पकाएँ, लगभग 2 मिनट।
हरा प्याज़, अदरक, स्टार ऐनीज़, दालचीनी डालें। सुगंध आने तक भूनें, लगभग 1 मिनट।
किनारे से 2 बड़े चम्मच हुआंगजिऊ डालें, चटकने दें; फिर हल्की सोया सॉस 2 बड़े चम्मच और गाढ़ी सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच डालें। मांस को रंगने के लिए मिलाएँ।
मांस ढकने तक उबलता पानी डालें। उबाल लाएँ, आँच कम करें, ढककर 90 मिनट पकाएँ जब तक चॉपस्टिक त्वचा में आसानी से घुसे।
ढक्कन हटाएँ, सॉस गाढ़ा करने के लिए तेज़ आँच करें। हल्के हिलाएँ। जब तक सॉस गाढ़ी होकर मांस पर चढ़े, 10-15 मिनट।
आँच बंद करें। मांस को प्लेट में निकालें, बची सॉस डालें, हरा प्याज़ डालकर सजाएँ।
Tips
ठंडे पानी में ब्लांच करने से अशुद्धियाँ दूर होती हैं और मांस कोमल रहता है। कैरमेल के लिए धीमी आँच उपयोग करें ताकि कड़वाहट न आए। पकाते समय धीमी आँच बनाए रखें; एक बार में पर्याप्त पानी डालें।
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