หมูตงพัวตุ๋น (สไตล์หวงโจว)
อาหารจีนคลาสสิกที่คิดค้นโดยซูตงพัว หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊วและเหล้าข้าวจนเปื่อยละลายในปาก มีสีแดงมันวาวน่ารับประทาน
Ingredients
11 items- หมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัม
- เหล้าฮวงจิ่ว (หรือเส้าซิง) 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ (30 มล.)
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- ขิง 1 แง่ง (20 กรัม)
- ต้นหอม 2 ต้น
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชยแท่ง 1 ชิ้นเล็ก
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
Nutrition
Steps （8 steps）
หั่นหมูสามชั้นติดหนัง 500 กรัมเป็นลูกเต๋า 3 ซม. ใส่ในน้ำเย็นกับขิงและเหล้าปรุง ต้มไฟแรงจนเดือด ช้อนฟอง ต้ม 3 นาที สะเด็ดน้ำ ล้างน้ำอุ่น
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในหม้อ ใส่น้ำตาลกรวด 30 กรัม ผัดไฟอ่อนจนละลายเป็นสีอำพันเข้ม (คาราเมล) 3-5 นาที ห้ามไหม้
ใส่หมูลงผัดเร็วๆ ให้เคลือบคาราเมลทั่ว ผัดจนผิวสีทองอ่อน ประมาณ 2 นาที
ใส่ต้นหอม ขิง โป๊ยกั๊ก อบเชย ผัดจนหอม ประมาณ 1 นาที
เทเหล้าฮวงจิ่ว 2 ช้อนโต๊ะลงขอบหม้อ พอเดือดใส่ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะและซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดให้สีติดเนื้อ
เติมน้ำเดือดพอท่วมหมู ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อน ปิดฝาตุ๋น 90 นาที จนตะเกียบเสียบหนังทะลุง่าย
เปิดฝา ใช้ไฟแรงลดซุป คนเบาๆ จนซุปข้นเคลือบหมู ประมาณ 10-15 นาที
ปิดไฟ ตักหมูใส่จาน ราดซุปที่เหลือ โรยต้นหอมซอยตามชอบ
Tips
การลวกในน้ำเย็นช่วยขจัดสิ่งสกปรกและทำให้หมูนุ่ม ใช้ไฟอ่อนเวลาทำคาราเมลป้องกันขม รักษาไฟอ่อนระหว่างตุ๋น เติมน้ำครั้งเดียวพอดี
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ก๋วยเตี๋ยวหลอด (เฉ่งฟุ่น)
แผ่นแป้งข้าวเจ้านุ่มลื่น ไส้กุ้งสดเด้ง ๆ ราดด้วยซีอิ๊วหวานเค็ม เมนูติ่มซำกวางตุ้งสุดคลาสสิกคู่กับน้ำชา ทำเองได้ที่บ้านกับรสชาติและเนื้อสัมผัสที่แท้จริง
มดปีนต้นไม้
มดปีนต้นไม้เป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่เส้นแก้วซึมซับรสชาติของหมูสับและเต้าเจี้ยวเผ็ด ทำให้ได้เมนูที่เนียนนุ่มและอิ่มท้อง เหมาะกับข้าวสวย
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร