Тушеная свинина по-дунпо (стиль Хуанчжоу)
Классическое китайское блюдо, изобретенное Су Дунпо: нежная свиная грудинка, медленно тушеная в соевом соусе и рисовом вине до таяния во рту, с глянцевой красной глазурью.
Ingredients
11 items- Свиная грудинка с кожей 500 грамм
- Хуанцзю (или Шаосинское вино) 2 столовые ложки (30 мл)
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки (30 мл)
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка (15 мл)
- Леденцовый сахар 30 грамм
- Имбирь 1 кусочек (20 грамм)
- Зелёный лук 2 пера
- Звёздчатый анис 2 штуки
- Палочка корицы 1 маленькая
- Кулинарное вино 1 столовая ложка (15 мл)
- Растительное масло 1 столовая ложка (15 мл)
Nutrition
Steps （8 steps）
Нарезать 500 г свиной грудинки с кожей кубиками 3 см. Положить в холодную воду с имбирём и кулинарным вином. Довести до кипения на сильном огне, снять пену, варить 3 мин. Слить и промыть тёплой водой.
Разогреть 1 столовую ложку масла, добавить 30 г леденцового сахара. Готовить на слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растает и не станет тёмно-янтарным (карамель), 3-5 мин. Не пережечь.
Быстро добавить куски свинины, обжарить, равномерно покрывая карамелью. Готовить до светло-золотистого цвета, около 2 мин.
Добавить кусочки зелёного лука, ломтики имбиря, звёздчатый анис, палочку корицы. Обжарить до аромата, около 1 мин.
Влить 2 ст. ложки Хуанцзю по краю, дать зашипеть; затем добавить 2 ст. ложки светлого соевого соуса и 1 ст. ложку тёмного. Хорошо перемешать, чтобы мясо окрасилось.
Добавить кипяток, чтобы покрыть мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой, тушить 90 мин, пока палочка легко протыкает кожу.
Снять крышку, увеличить огонь до сильного, чтобы выпарить соус. Аккуратно помешивать. Готовить, пока соус не загустеет и не покроет мясо, около 10-15 мин.
Выключить огонь. Переложить мясо на сервировочное блюдо, полить оставшимся соусом, украсить рубленым зелёным луком по желанию.
Tips
Бланширование в холодной воде удаляет примеси и сохраняет мясо нежным. Используйте слабый огонь для карамели, чтобы избежать горечи. Поддерживайте слабый огонь во время тушения; добавляйте достаточно воды сразу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом
Классическое кантонское блюдо, свиные ребрышки на пару с черным бобовым соусом ценятся за насыщенный аромат черных бобов и нежное сочное мясо. Мягкое приготовление на пару сохраняет естественный вкус ребрышек, а ароматный соус пропитывает каждый кусочек. Идеально с рисом на пару.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.