Porc Braisé Dongpo (Style Huangzhou)
Un classique chinois créé par Su Dongpo : poitrine de porc mijotée lentement dans la sauce soja et le vin de riz jusqu'à ce qu'elle soit fondante, avec un glaçage rouge brillant.
Ingredients
11 items- Poitrine de porc avec peau 500 grammes
- Huangjiu (ou vin de Shaoxing) 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe (30 ml)
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Sucre candi (roche) 30 grammes
- Gingembre 1 morceau (20 grammes)
- Oignons verts 2 tiges
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe (15 ml)
- Huile végétale 1 cuillère à soupe (15 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper 500g de poitrine de porc avec peau en cubes de 3cm. Placer dans l'eau froide avec gingembre et vin de cuisine. Porter à ébullition à feu vif, écumer, cuire 3 min. Égoutter, rincer à l'eau tiède. Réserver.
Chauffer 1 cuil. à soupe d'huile, ajouter 30g de sucre candi. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce qu'il fonde en caramel brun foncé (couleur ambre), 3-5 min. Ne pas brûler.
Ajouter rapidement la viande, faire sauter pour enrober de caramel. Cuire jusqu'à ce que la surface soit dorée pâle, environ 2 min.
Ajouter les tronçons d'oignon vert, les tranches de gingembre, l'anis étoilé, la cannelle. Faire sauter jusqu'à ce que cela soit parfumé, 1 min.
Verser 2 cuil. à soupe de Huangjiu sur le bord, laisser crépiter ; ajouter 2 cuil. à soupe de sauce soja claire et 1 cuil. à soupe de sauce soja foncée. Bien mélanger pour colorer.
Ajouter de l'eau bouillante à hauteur de la viande. Porter à ébullition, réduire à feu doux, couvrir, braiser 90 min jusqu'à ce qu'une baguette perce facilement la peau.
Découvrir, augmenter le feu à vif pour réduire la sauce. Remuer doucement. Cuire jusqu'à ce qu'elle épaississe et nappe la viande, 10-15 min.
Éteindre le feu. Transférer la viande dans un plat, arroser du reste de sauce, décorer d'oignons verts hachés si désiré.
Tips
Le blanchiment à l'eau froide élimine les impuretés et garde la viande tendre. Utiliser un feu doux pour le caramel pour éviter l'amertume. Maintenir un feu doux pendant le braisage ; ajouter suffisamment d'eau en une fois.
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