황주 동파육 (동파 스타일 돼지고기 조림)
중국 송나라 시인 소동파가 창안한 요리. 돼지 삼겹살을 간장과 황주에 오래 조려 입에서 녹을 듯 부드럽고 윤기 나는 붉은 색이 일품이다.
Ingredients
11 items- 돼지 삼겹살 (껍질 포함) 500그램
- 황주 (사오싱주) 2큰술 (30ml)
- 진간장 2큰술 (30ml)
- 진간장 (老抽) 1큰술 (15ml)
- 흑설탕 (또는 얼음사탕) 30그램
- 생강 1토막 (20그램)
- 대파 2대
- 팔각 2개
- 계피 1작은 토막
- 요리용 술 1큰술 (15ml)
- 식용유 1큰술 (15ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 삼겹살 500g을 3cm 정육면체로 썬다. 생강과 요리용 술과 함께 찬물에 넣고 강불에서 끓여 거품 걷고 3분 삶는다. 건져 미지근한 물로 헹군다.
냄비에 기름 1큰술을 두르고 흑설탕 30g을 넣는다. 약불에서 저으며 설탕이 녹아 진한 호박색(카라멜)이 될 때까지 3~5분, 타지 않게 주의.
즉시 고기를 넣고 빠르게 볶아 카라멜이 고루 묻도록 한다. 표면이 연한 황금색이 될 때까지 약 2분.
파, 생강, 팔각, 계피를 넣고 향이 날 때까지 약 1분 볶는다.
냄비 가장자리로 황주 2큰술을 부어 치지직 소리가 나면 진간장 2큰술과 짙은 간장 1큰술을 넣고 잘 볶아 색을 낸다.
고기가 잠길 정도로 끓는 물을 붓고 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 90분간 조린다. 젓가락이 껍질을 쉽게 통과할 때까지.
뚜껑을 열고 강불로 올려 국물을 졸인다. 눌어붙지 않게 부드럽게 저어준다. 국물이 걸쭉해져 고기에 코팅될 때까지 약 10~15분.
불을 끈다. 고기를 접시에 옮기고 남은 국물을 끼얹고 기호에 따라 송송 썬 파를 뿌린다.
Tips
찬물에 데쳐내면 잡내가 제거되고 고기가 부드러워진다. 카라멜은 약불에서 해야 쓰지 않는다. 조림 중에는 약불을 유지하고 물은 한 번에 충분히 넣어 중간에 추가하지 않는다.
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