ডংপো ব্রেইজড পোর্ক (হুয়াংঝো স্টাইল)
একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিশ যা সু ডংপো আবিষ্কার করেছিলেন, কোমল পর্ক বেলি সয়া সস এবং চালের ওয়াইনে ধীরে ধীরে সিদ্ধ করে গলে যাওয়া নরম এবং চকচকে লাল গ্লেজ সহ।
Ingredients
11 items- পর্ক বেলি (চামড়া সহ) ৫০০ গ্রাম
- হুয়াংজিউ (বা শাওশিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ (৩০ মিলি)
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- রক সুগার ৩০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা (প্রায় ২০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২ টি
- স্টার অ্যানিস ২ টি
- দারুচিনি স্টিক ১ টি ছোট
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
- উদ্ভিজ্জ তেল ১ টেবিল চামচ (১৫ মিলি)
Nutrition
Steps （8 steps）
৫০০ গ্রাম পর্ক বেলি (চামড়াসহ) ৩ সেমি কিউব করে কাটুন। আদা ও ওয়াইন সহ ঠান্ডা জলে রাখুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, ফেনা তুলে ফেলুন, ৩ মিনিট রান্না করুন। নিষ্কাশন করে কুসুম গরম পানি দিয়ে ধুয়ে নিন।
পাত্রে ১ টেবিল চামচ তেল গরম করুন, ৩০ গ্রাম রক সুগার যোগ করুন। নাড়তে নাড়তে কম আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ চিনি গলে গাঢ় অ্যাম্বার (ক্যারামেল) রঙ হয়, ৩-৫ মিনিট। পোড়াবেন না।
দ্রুত মাংস যোগ করুন, ক্যারামেল লেপ্টে দিতে নাড়ুন। পৃষ্ঠ হালকা সোনালী হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ২ মিনিট।
পেঁয়াজ কলি, আদা, স্টার অ্যানিস, দারুচিনি যোগ করুন। সুগন্ধি না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন, প্রায় ১ মিনিট।
কিনারা দিয়ে ২ টেবিল চামচ হুয়াংজিউ ঢালুন, চটকাতে দিন; তারপর ২ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস এবং ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস যোগ করুন। মাংসে রঙ দিতে ভালোভাবে মেশান।
মাংস ঢাকতে ফুটন্ত জল যোগ করুন। ফুটিয়ে নিন, আঁচ কমিয়ে নিন, ঢেকে ৯০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ একটি চপস্টিক সহজেই চামড়া ভেদ করতে পারে।
ঢাকনা খুলুন, সস ঘন করতে আঁচ বাড়ান। আলতো করে নাড়ুন। সস ঘন হয়ে মাংসে লেপ না দেওয়া পর্যন্ত রান্না করুন, প্রায় ১০-১৫ মিনিট।
আঁচ বন্ধ করুন। মাংস পরিবেশন প্লেটে স্থানান্তর করুন, বাকি সস ঢেলে দিন, ইচ্ছা হলে কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান।
Tips
ঠান্ডা জলে ব্লাঞ্চ করলে অশুদ্ধি দূর হয় এবং মাংস নরম থাকে। ক্যারামেলের জন্য কম আঁচ ব্যবহার করুন তিক্ততা এড়াতে। সিদ্ধ করার সময় কম আঁচ বজায় রাখুন; একবারে পর্যাপ্ত জল যোগ করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান (শেং জিয়ান বাও)
উপরে নরম ও ফোলা, নিচে সোনালি ক্রিস্পি, এই সাংহাই স্টাইলের তেলে ভাজা পোর্ক বান কামড় দিলে রস বেরিয়ে আসে। প্রিয় সকালের নাস্তা এবং স্ট্রিট ফুড।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
শাও মাই (স্টিমড পর্ক ও চিংড়ি ডাম্পলিং)
শাও মাই একটি ক্লাসিক চাইনিজ ডিম সাম, যেখানে পাতলা মোড়কে শুয়োরের মাংস ও চিংড়ির সুস্বাদু পুর থাকে। ওপরের খোলা অংশে পুর দেখা যায়, প্রতিটি কামড়কে করে তোলে স্বর্গীয়। কালো ভিনেগার ও আদা দিয়ে পরিবেশন করলে এটি ডিম সামের একটি অবশ্যই অর্ডারযোগ্য আইটেম।