Thịt kho Đông Pha (kiểu Hoàng Châu)
Món ăn cổ điển Trung Hoa do Tô Đông Pha sáng tạo, thịt ba chỉ kho trong xì dầu và rượu gạo cho đến khi mềm tan, màu đỏ bóng hấp dẫn.
Ingredients
11 items- Thịt ba chỉ có da 500 gram
- Rượu Hoàng Châu (hoặc Thiệu Hưng) 2 muỗng canh (30 ml)
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh (30 ml)
- Xì dầu đậm màu 1 muỗng canh (15 ml)
- Đường phèn 30 gram
- Gừng 1 củ (20 gram)
- Hành lá 2 cây
- Hoa hồi 2 cánh
- Thanh quế 1 thanh nhỏ
- Rượu nấu ăn 1 muỗng canh (15 ml)
- Dầu thực vật 1 muỗng canh (15 ml)
Nutrition
Steps （8 steps）
Thịt ba chỉ 500g cắt khối 3cm. Cho vào nước lạnh với gừng và rượu, đun sôi lửa lớn, hớt bọt, nấu 3 phút. Vớt ra, rửa nước ấm.
Đun nóng 1 muỗng dầu, thêm 30g đường phèn. Nấu lửa nhỏ, khuấy đến khi đường chảy và chuyển màu hổ phách đậm (caramel), 3-5 phút. Không cháy.
Nhanh tay cho thịt vào, đảo đều để phủ caramel. Nấu đến khi bề mặt vàng nhạt, khoảng 2 phút.
Thêm hành lá, gừng, hoa hồi, thanh quế. Xào thơm, khoảng 1 phút.
Rưới 2 muỗng rượu Hoàng Châu quanh nồi, để xèo; thêm 2 muỗng xì dầu nhạt và 1 muỗng xì dầu đậm. Đảo cho thịt có màu.
Đổ nước sôi xâm xấp thịt. Đun sôi, hạ lửa nhỏ, đậy nắp, kho 90 phút đến khi đũa châm xuyên da dễ dàng.
Mở nắp, tăng lửa lớn để cạn nước sốt. Khuấy nhẹ. Nấu đến khi sánh lại và bám thịt, khoảng 10-15 phút.
Tắt bếp. Gắp thịt ra đĩa, rưới nước sốt còn lại, rắc hành lá thái nhỏ nếu thích.
Tips
Chần thịt trong nước lạnh giúp loại tạp chất và giữ thịt mềm. Làm caramel lửa nhỏ tránh đắng. Duy trì lửa nhỏ khi kho; thêm nước một lần đủ, không thêm giữa chừng.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Vịt quay Bắc Kinh
Một món kinh điển nổi tiếng thế giới của ẩm thực Bắc Kinh, da giòn rụm, thịt mềm mọng nước. Dùng kèm bánh tráng mỏng, tương ngọt và hành lá thái sợi, mỗi miếng cắn là sự hòa quyện hoàn hảo giữa kết cấu và hương vị. Hãy thưởng thức vịt quay Bắc Kinh chính thống ngay tại nhà!
Du Hương Nhục Ty (thịt heo xé sợi vị cá)
Món kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, gồm thịt heo thái sợi mềm trong sốt chua ngọt cay nhẹ cùng rau củ giòn. Hương vị 'cá' độc đáo đến từ ớt ngâm, gừng, tỏi và sự cân bằng hoàn hảo giữa đường và giấm. Món ăn này rất 'tốn cơm'.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.
Xíu mại (bánh bao nhân tôm thịt hấp)
Xíu mại là món điểm tâm nổi tiếng của Trung Hoa, với lớp vỏ mỏng bao bọc nhân thịt heo và tôm tươi ngon. Phần trên để hở cho thấy nhân hấp dẫn, chấm cùng dấm đen và gừng thái sợi, đậm đà hương vị truyền thống.