凉拌黄瓜
一道经典中式凉菜，以脆嫩黄瓜为主角，搭配蒜香醋汁，清爽开胃，酸辣适口，是夏日餐桌上的必备佳品，简单快手却风味十足。
原料
10 种- 黄瓜 2根
- 大蒜 3瓣
- 生姜 1小块
- 生抽 2汤匙
- 陈醋 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 半茶匙
- 芝麻油 1汤匙
- 辣椒油 1汤匙
- 熟白芝麻 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （5 步）
将2根嫩黄瓜充分洗净，切去头尾约0.5厘米。用刀背将黄瓜纵向拍裂（力度均匀，使黄瓜自然裂开但不断开），然后切成约3-4厘米的小段。将切好的黄瓜放入大碗中，撒入半茶匙盐，用手抓拌均匀，静置腌制10分钟，让黄瓜析出多余水分，口感更脆。
腌制黄瓜期间准备调味汁。取一个小碗，放入切好的3瓣大蒜末和1小块生姜末（若使用），加入2汤匙生抽、1汤匙陈醋、1茶匙白糖，用筷子搅拌至白糖完全溶解。如果喜欢辣味，可加入1汤匙辣椒油，搅拌均匀备用。
将腌制好的黄瓜倒去析出的水分，并用厨房纸巾吸干表面残留的水分（这一步很重要，能确保调味汁充分附着在黄瓜表面，味道更均匀）。将黄瓜段放入另一个干净的大碗中。
将调好的味汁淋在黄瓜上，再加入1汤匙芝麻油，用筷子从底部向上翻拌，使每一段黄瓜都均匀裹上酱汁。翻拌约30秒后，尝一下味道，根据个人口味可适当调整盐、醋或糖的用量，达到酸甜适口。
将拌好的黄瓜盛入盘中，撒上1茶匙熟白芝麻和少许葱花（可选）点缀。放入冰箱冷藏室静置10-15分钟，让味道充分融合，食用时口感更佳清凉爽脆。
小贴士
黄瓜用刀背拍碎而不是直接切块，可以产生不规则裂缝，更容易入味。腌制时盐不要太多，否则会过咸。冷藏后再吃风味更佳。
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