Salade de Concombre (Liang Ban Huang Gua)
Une salade froide chinoise classique à base de concombres croquants assaisonnés d'une vinaigrette à l'ail et au vinaigre. Rafraîchissante, acidulée et légèrement épicée, c'est un accompagnement parfait pour tout repas, très facile et rapide à préparer.
Ingredients
10 items- Concombres 2
- Ail 3 gousses
- Gingembre 1 petit morceau
- Sauce soja légère 2 cuillères à soupe
- Vinaigre vieilli 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Sel 1/2 cuillère à café
- Huile de sésame 1 cuillère à soupe
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
- Graines de sésame blanc 1 cuillère à café
Nutrition
Steps （5 steps）
Lavez soigneusement 2 concombres et coupez environ 0,5 cm des deux extrémités. Avec le côté plat d'un grand couteau, écrasez légèrement les concombres dans la longueur (appuyez uniformément pour qu'ils fendent sans se briser), puis coupez-les en segments de 3-4 cm. Placez-les dans un bol, saupoudrez de 1/2 cuillère à café de sel, mélangez bien et laissez reposer 10 minutes pour qu'ils rendent leur excès d'eau et soient plus croquants.
Pendant que les concombres reposent, préparez la vinaigrette. Dans un petit bol, mélangez 3 gousses d'ail hachées, 1 petit morceau de gingembre haché (si utilisé), 2 cuillères à soupe de sauce soja légère, 1 cuillère à soupe de vinaigre vieilli et 1 cuillère à café de sucre. Remuez jusqu'à dissolution du sucre. Si vous aimez le piquant, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de piment et mélangez bien.
Après 10 minutes, égouttez l'eau rendue par les concombres et séchez-les avec du papier absorbant (cette étape est cruciale pour que la vinaigrette adhère correctement). Transférez les morceaux de concombre écrasés dans un grand bol propre.
Versez la vinaigrette préparée sur les concombres, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de sésame. Avec des baguettes ou une spatule, mélangez bien de bas en haut jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé (environ 30 secondes). Goûtez et ajustez le sel, le vinaigre ou le sucre si nécessaire pour obtenir un équilibre aigre-doux.
Transférez les concombres assaisonnés dans une assiette de service, garnissez de 1 cuillère à café de graines de sésame blanc grillées et d'un peu de ciboule hachée (optionnel). Réfrigérez pendant 10 à 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler; servez frais pour un maximum de croquant et de fraîcheur.
Tips
Écraser le concombre avec un couteau plutôt que de le couper en dés crée des surfaces irrégulières qui absorbent plus de vinaigrette. Ne salez pas trop pendant le dégorgement. Réfrigérer avant de servir renforce les saveurs et la texture.
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