潮州卤大肠

烹饪步骤（8 步）

将猪大肠翻面，撕去多余脂肪，用盐和面粉反复搓洗，冲净后用白醋再搓洗一次，去除异味，冲洗干净。

约 10 分钟

烧一锅水，加入姜片和料酒，水开后放入大肠焯水，煮3分钟后捞出，沥干水分。

约 5 分钟

另起锅，倒入1500毫升水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、甘草、陈皮、姜片、葱段，大火烧开后转小火煮20分钟，熬出香料味。

约 20 分钟

在卤水中加入生抽、老抽、冰糖、料酒和适量盐，搅匀至冰糖融化，调整颜色和咸度。

约 2 分钟

将焯好水的大肠放入卤水中，大火烧开后立即转小火，加盖慢卤60分钟，至大肠软烂可用筷子轻松穿透。

约 60 分钟

关火后不要立即捞出，让大肠在卤水中浸泡30分钟以上，使其更入味。

约 30 分钟

取出卤好的大肠，待凉后切片，摆入盘中，淋上少许卤汁。

约 5 分钟

可搭配蒜泥醋（蒜泥加白醋）作为蘸料，增添风味。

约 2 分钟

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清洗大肠时用盐和面粉反复搓洗可有效去腥；卤制时间根据个人喜好调整，喜欢软糯可延长；卤水可过滤后冷冻保存，下次再用。

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