أمعاء الخنزير المطبوخة على طريقة تشاوتشو
طبق تقليدي من تشاوتشو، أمعاء الخنزير طرية ولذيذة، مقطعة إلى شرائح ومقدمة مع صلصة الطبخ وصلصة الثوم والخل.
Ingredients
15 items- أمعاء الخنزير 500 غرام
- ينسون نجمي 2 حبة
- عود قرفة 1 قطعة صغيرة
- ورق الغار 3 أوراق
- فلفل سيتشوان 1 ملعقة صغيرة
- جذر عرق السوس 2 شريحة
- قشور يوسفي مجفف 1 قطعة صغيرة
- زنجبيل 3 شرائح
- بصل أخضر 2 عود
- صلصة الصويا الفاتحة 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- سكر صخري 30 غرام
- نبيذ الطبخ 2 ملعقة كبيرة
- ملح حسب الذوق
- ماء 1500 مل
Nutrition
Steps （8 steps）
اقلب أمعاء الخنزير، أزل الدهون الزائدة، افركها بالملح والدقيق جيداً، اشطفها، ثم افركها بالخل الأبيض لإزالة الرائحة، اشطفها جيداً.
اغلِ ماء في قدر، أضف الزنجبيل ونبيذ الطبخ، اسلق الأمعاء لمدة 3 دقائق، ثم أخرجها وصفيها.
في قدر آخر، أضف 1500 مل ماء، الينسون النجمي، القرفة، ورق الغار، فلفل سيتشوان، عرق السوس، قشور اليوسفي، الزنجبيل والبصل الأخضر. اغلي ثم خفف النار واتركه لمدة 20 دقيقة لاستخلاص النكهات.
أضف صلصة الصويا الفاتحة والداكنة، السكر الصخري، نبيذ الطبخ والملح إلى المرق، حرك حتى يذوب السكر، اضبط اللون والملوحة.
أضف الأمعاء المسلوقة إلى المرق، اغلي ثم خفف النار فوراً، غطِّ واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 60 دقيقة حتى تنضج الأمعاء وتصبح طرية ويمكن اختراقها بسهولة بعيدان الطعام.
أطفئ النار، اترك الأمعاء تنقع في المرق لمدة 30 دقيقة على الأقل لامتصاص أفضل للنكهة.
أخرج الأمعاء، اتركها تبرد، قطعها إلى شرائح، رتبها في طبق واسكب القليل من صلصة الطبخ فوقها.
قدم مع صلصة الثوم المفروم المخلوط بالخل الأبيض لتعزيز النكهة.
Tips
افرك الأمعاء بالملح والدقيق لإزالة الرائحة. اضبط وقت الطبخ حسب رغبتك – وقت أطول للحصول على قوام أكثر طراوة. يمكن تصفية سائل الطبخ وتجميده لاستخدامه لاحقاً.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.
جيانبنغ غووزي
جيانبنغ غووزي هو الإفطار الشارعي الأكثر شهرة في تيانجين، الصين. تُطهى كريب رقيقة من دقيق فول المونغ على صاج ساخن، ثم تُغطى ببيضة، وتُقلب، وتُدهن بصلصة الفول الحلوة ومعجون الفلفل الحار، وتحشى برقائق وونتون المقلية المقرمشة أو اليوتياو. طرية من الخارج، مقرمشة من الداخل، كل قضمة هي متعة خالصة.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.