潮州風煮込み豚腸
潮州伝統の煮込み料理、豚腸は柔らかく味わい深く、薄切りにして煮汁をかけ、ニンニク酢でいただきます。
Ingredients
15 items- 豚腸 500g
- 八角 2個
- シナモンスティック 1小片
- 月桂樹の葉 3枚
- 花椒 小さじ1
- 甘草 2枚
- 干し陳皮 1小片
- 生姜 3枚
- 長ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 料理酒 大さじ2
- 塩 適量
- 水 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚腸を裏返し、余分な脂肪を取り除き、塩と小麦粉でよくこすり、洗い流し、さらに白酢でこすって臭みを取り、しっかりすすぐ。
鍋に水を沸かし、生姜と料理酒を加え、豚腸を3分間下茹でし、取り出して水気を切る。
別の鍋に水1500ml、八角、シナモン、月桂樹の葉、花椒、甘草、陳皮、生姜、長ネギを加え、強火で沸騰させたら弱火で20分煮て香りを出す。
煮汁に薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖、料理酒、塩を加え、砂糖が溶けるまで混ぜ、色と塩っけを調整する。
下茹でした豚腸を煮汁に入れ、強火で沸騰させたらすぐに弱火にし、蓋をして60分間ことこと煮る。箸がスッと通る柔らかさが目安。
火を止め、豚腸を煮汁に30分以上浸したままにして、味をしみ込ませる。
豚腸を取り出し、冷ましてから薄切りにし、皿に盛り、煮汁を少々かける。
おろしニンニクを白酢で溶いたタレを添えて、風味を引き立てる。
Tips
豚腸の臭み取りには塩と小麦粉でしっかりこすること。煮込み時間は好みで調整（柔らかめなら長め）。煮汁は濾して冷凍保存すれば再利用できます。
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