ไส้หมูตุ๋นเฉาโจว
อาหารตุ๋นดั้งเดิมของเฉาโจว ไส้หมูนุ่มๆ ปรุงรสเข้มข้น หั่นเป็นชิ้นราดด้วยน้ำตุ๋น เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียมและน้ำส้มสายชู
Ingredients
15 items- ไส้หมู 500 กรัม
- โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
- อบเชย 1 ชิ้นเล็ก
- ใบกระวาน 3 ใบ
- พริกไทยเสฉวน 1 ช้อนชา
- ชะเอมเทศ 2 แผ่น
- เปลือกส้มแห้ง 1 ชิ้นเล็ก
- ขิง 3 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลกรวด 30 กรัม
- เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ตามชอบ
- น้ำ 1500 มิลลิลิตร
Nutrition
Steps （8 steps）
กลับด้านไส้หมู เอาไขมันส่วนเกินออก ขัดด้วยเกลือและแป้งซ้ำๆ ล้างออก แล้วขัดด้วยน้ำส้มสายชูขาวเพื่อขจัดกลิ่น ล้างให้สะอาด
ต้มน้ำให้เดือด ใส่ขิงและเหล้าจีน ลวกไส้หมู 3 นาที ตักออกสะเด็ดน้ำ
ในหม้ออีกใบ ใส่น้ำ 1500 มล. โป๊ยกั๊ก อบเชย ใบกระวาน พริกไทยเสฉวน ชะเอมเทศ เปลือกส้ม ขิงและต้นหอม ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนเคี่ยว 20 นาทีเพื่อให้เครื่องเทศหอม
ใสซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เหล้าจีน และเกลือลงในน้ำตุ๋น คนจนน้ำตาลละลาย ปรับสีและความเค็ม
ใส่ไส้หมูลวกลงในน้ำตุ๋น ต้มให้เดือดแล้วลดไฟอ่อนทันที ปิดฝาเคี่ยว 60 นาทีจนไส้หมูนุ่มและใช้ตะเกียบจิ้มง่าย
ปิดไฟ แช่ไส้หมูในน้ำตุ๋นอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้ซึมซับรสชาติยิ่งขึ้น
นำไส้หมูออก พักให้เย็น หั่นเป็นชิ้น เรียงจาน ราดด้วยน้ำตุ๋นเล็กน้อย
เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มกระเทียมสับผสมน้ำส้มสายชูขาวเพื่อเพิ่มรสชาติ
Tips
ขัดไส้หมูด้วยเกลือและแป้งเพื่อขจัดกลิ่น ปรับเวลาเคี่ยวตามชอบ – นานขึ้นเพื่อเนื้อนุ่มยิ่งขึ้น สามารถกรองน้ำตุ๋นและแช่แข็งเก็บไว้ใช้ครั้งต่อไปได้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ถั่วแขกผัดแห้งสไตล์เสฉวน (Dry-Fried Green Beans)
เมนูสุดคลาสสิกของอาหารเสฉวน กับถั่วแขกผัดแห้งกรอบนอกนุ่มใน ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน หอมอร่อยเผ็ดซ่า เป็นกับข้าวที่กินเพลินมาก
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย