Intestinos de porco estufados ao estilo Chaozhou
Um prato tradicional estufado de Chaozhou, intestinos de porco macios e saborosos, fatiados e regados com molho de cozimento, acompanhados de vinagre com alho.
Ingredients
15 items- Intestinos de porco 500 g
- Anis estrelado 2 peças
- Pau de canela 1 pedaço pequeno
- Folhas de louro 3 folhas
- Pimenta de Sichuan 1 colher de chá
- Raiz de alcaçuz 2 fatias
- Casca de tangerina seca 1 pedaço pequeno
- Gengibre 3 fatias
- Cebolinha 2 talos
- Molho de soja claro 3 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1 colher de sopa
- Açúcar de rocha 30 g
- Vinho de cozinha 2 colheres de sopa
- Sal a gosto
- Água 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Vire os intestinos do avesso, remova o excesso de gordura, esfregue repetidamente com sal e farinha, enxágue, depois esfregue com vinagre branco para remover odores, enxágue bem.
Ferva água em uma panela, adicione gengibre e vinho de cozinha, escalde os intestinos por 3 minutos, depois retire e escorra.
Em outra panela, adicione 1500 ml de água, anis estrelado, canela, louro, pimenta de Sichuan, alcaçuz, casca de tangerina, gengibre e cebolinha. Leve para ferver, depois cozinhe em fogo baixo por 20 minutos para infundir os sabores.
Adicione molho de soja claro, escuro, açúcar de rocha, vinho de cozinha e sal ao caldo, mexa até o açúcar dissolver, ajuste a cor e o sal.
Adicione os intestinos escaldados ao caldo, leve para ferver e reduza imediatamente o fogo para baixo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 60 minutos até que os intestinos estejam macios e facilmente perfurados com pauzinhos.
Desligue o fogo, deixe os intestinos de molho no caldo por pelo menos 30 minutos para melhor absorção de sabor.
Retire os intestinos, deixe esfriar, corte em fatias, arrume em um prato e regue com um pouco do molho de cozimento.
Sirva com um molho de alho picado misturado com vinagre branco para realçar o sabor.
Tips
Esfregue os intestinos com sal e farinha para remover o odor. Ajuste o tempo de cozimento conforme sua preferência – mais tempo para uma textura mais macia. O líquido de cozimento pode ser coado e congelado para uso futuro.
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