차오저우식 돼지 대창 조림
차오저우 전통 조림 요리, 돼지 대창이 부드럽고 맛이 깊으며, 얇게 썰어 조림 국물을 뿌리고 마늘 식초와 함께 먹습니다.
Ingredients
15 items- 돼지 대창 500g
- 팔각 2개
- 계피 1작은 조각
- 월계수 잎 3장
- 화자오 1작은술
- 감초 2조각
- 말린 귤껍질 1작은 조각
- 생강 3조각
- 대파 2뿌리
- 진간장 3큰술
- 진간장(진한) 1큰술
- 얼음사탕 30g
- 요리용 술 2큰술
- 소금 적당량
- 물 1500ml
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 대창을 뒤집어 여분의 지방을 제거하고, 소금과 밀가루로 반복해서 문지른 후 헹구고, 다시 흰 식초로 문질러 냄새를 제거한 뒤 깨끗이 헹굽니다.
끓는 물에 생강과 요리용 술을 넣고 대창을 3분간 데친 후 건져 물기를 뺍니다.
다른 냄비에 물 1500ml, 팔각, 계피, 월계수 잎, 화자오, 감초, 귤껍질, 생강, 대파를 넣고 강불로 끓인 후 약불로 줄여 20분간 우려냅니다.
조림 국물에 진간장, 진한 간장, 얼음사탕, 요리용 술, 소금을 넣고 설탕이 녹을 때까지 저어 색과 간을 맞춥니다.
데친 대창을 국물에 넣고 강불로 끓인 후 즉시 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 60분간 조립니다. 대창이 부드러워져 젓가락으로 쉽게 찔릴 때까지.
불을 끄고 대창을 국물에 30분 이상 담가두어 더욱 깊은 맛이 배게 합니다.
대창을 꺼내 식힌 후 얇게 썰어 접시에 담고 조림 국물을 조금 뿌립니다.
다진 마늘과 흰 식초를 섞은 소스를 곁들여 풍미를 더합니다.
Tips
대창 냄새 제거는 소금과 밀가루로 꼼꼼히 문질러야 합니다. 조림 시간은 취향에 따라 조절하세요 (부드럽게 하려면 더 오래). 조림 국물은 체에 걸러 냉동 보관하면 다음에 다시 사용할 수 있습니다.
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