Intestins de porc braisés à la Chaozhou
Un plat braisé traditionnel de Chaozhou, des intestins de porc tendres et savoureux, tranchés et arrosés de sauce de braisage, avec une trempette à l'ail et au vinaigre.
Ingredients
15 items- Intestins de porc 500 g
- Anis étoilé 2 pièces
- Bâton de cannelle 1 petit morceau
- Feuilles de laurier 3 feuilles
- Poivre de Sichuan 1 cuillère à café
- Racine de réglisse 2 tranches
- Écorce de mandarine séchée 1 petit morceau
- Gingembre 3 tranches
- Oignon vert 2 tiges
- Sauce soja claire 3 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Sucre candi 30 g
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Eau 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Retournez les intestins, retirez l'excès de gras, frottez-les avec du sel et de la farine, rincez, puis frottez avec du vinaigre blanc pour éliminer l'odeur, rincez soigneusement.
Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le gingembre et le vin de cuisine, blanchissez les intestins pendant 3 minutes, puis retirez et égouttez.
Dans une autre casserole, ajoutez 1500 ml d'eau, l'anis étoilé, la cannelle, les feuilles de laurier, le poivre de Sichuan, la réglisse, l'écorce de mandarine, le gingembre et l'oignon vert. Portez à ébullition puis laissez mijoter 20 minutes à feu doux pour infuser les saveurs.
Ajoutez la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le sucre candi, le vin de cuisine et le sel au bouillon, remuez jusqu'à dissolution du sucre, ajustez la couleur et le sel.
Ajoutez les intestins blanchis au bouillon, portez à ébullition puis réduisez immédiatement à feu doux, couvrez et laissez mijoter 60 minutes jusqu'à ce que les intestins soient tendres et facilement percés avec des baguettes.
Éteignez le feu, laissez les intestins tremper dans le bouillon pendant au moins 30 minutes pour une meilleure absorption des saveurs.
Retirez les intestins, laissez refroidir, tranchez, disposez dans une assiette et arrosez d'un peu de sauce de braisage.
Servez avec une trempette d'ail haché mélangé à du vinaigre blanc pour rehausser la saveur.
Tips
Frottez les intestins avec du sel et de la farine pour éliminer l'odeur. Ajustez le temps de braisage selon votre préférence – plus long pour une texture plus tendre. Le liquide de braisage peut être filtré et congelé pour une utilisation future.
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