चाओझोउ ब्रेज़्ड पोर्क इंटेस्टाइन्स
चाओझोउ की पारंपरिक ब्रेज़्ड डिश, नरम और स्वादिष्ट सूअर के अंतड़ियाँ, टुकड़ों में काटकर ब्रेज़िंग सॉस के साथ परोसी जाती हैं, लहसुन की चटनी के साथ।
Ingredients
15 items- सूअर के अंतड़ियाँ 500 ग्राम
- स्टार ऐनीज़ 2 टुकड़े
- दालचीनी की छड़ी 1 छोटा टुकड़ा
- तेज पत्ता 3 पत्ते
- सिचुआन पेपरकॉर्न 1 चम्मच
- मुलेठी की जड़ 2 टुकड़े
- सूखा संतरे का छिलका 1 छोटा टुकड़ा
- अदरक 3 स्लाइस
- हरा प्याज़ 2 डंठल
- हल्की सोया सॉस 3 बड़े चम्मच
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- रॉक शुगर 30 ग्राम
- कुकिंग वाइन 2 बड़े चम्मच
- नमक स्वादानुसार
- पानी 1500 मिलीलीटर
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की अंतड़ियों को पलटें, अतिरिक्त चर्बी हटाएँ, नमक और आटे से अच्छी तरह रगड़ें, धोएं, फिर सफेद सिरके से रगड़कर गंध दूर करें, साफ धोएं।
एक बर्तन में पानी उबालें, अदरक और कुकिंग वाइन डालें, अंतड़ियों को 3 मिनट तक ब्लांच करें, फिर निकालकर छान लें।
दूसरे बर्तन में 1500 मिली पानी, स्टार ऐनीज़, दालचीनी, तेज पत्ता, सिचुआन पेपरकॉर्न, मुलेठी, संतरे का छिलका, अदरक और हरा प्याज़ डालें। उबाल लाएँ, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट उबालें ताकि स्वाद घुल जाए।
ब्रेज़िंग तरल में हल्की सोया सॉस, डार्क सोया सॉस, रॉक शुगर, कुकिंग वाइन और नमक डालें, चीनी घुलने तक हिलाएं, रंग और नमकीनापन समायोजित करें।
ब्लांच की गई अंतड़ियाँ बर्तन में डालें, उबाल लाएँ फिर तुरंत धीमी आंच करें, ढककर 60 मिनट तक उबालें जब तक अंतड़ियाँ नरम हो जाएं और चॉपस्टिक से आसानी से गुज़र जाएं।
गैस बंद करें, अंतड़ियों को तरल में कम से कम 30 मिनट तक भीगने दें ताकि स्वाद गहरा हो।
अंतड़ियाँ निकालें, ठंडा करें, टुकड़ों में काटें, प्लेट में सजाएँ और ऊपर थोड़ा ब्रेज़िंग तरल डालें।
बारीक कटा लहसुन और सफेद सिरके की चटनी के साथ परोसें, स्वाद बढ़ाने के लिए।
Tips
अंतड़ियों की गंध दूर करने के लिए नमक और आटे से अच्छे से रगड़ें। पकाने का समय अपनी पसंद के अनुसार बदलें – नरम बनावट के लिए अधिक समय। ब्रेज़िंग तरल को छानकर फ्रीज़र में रखा जा सकता है और दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।
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