Lòng lợn om kiểu Triều Châu
Món om truyền thống của Triều Châu, lòng lợn mềm thơm đậm vị, thái lát rưới nước om, ăn kèm tỏi giấm.
Ingredients
15 items- Lòng lợn 500g
- Hoa hồi 2 cái
- Thanh quế 1 mẩu nhỏ
- Lá nguyệt quế 3 lá
- Tiêu Tứ Xuyên 1 thìa cà phê
- Cam thảo 2 lát
- Vỏ quýt khô 1 mẩu nhỏ
- Gừng 3 lát
- Hành lá 2 cây
- Xì dầu nhạt 3 thìa canh
- Xì dầu đậm 1 thìa canh
- Đường phèn 30g
- Rượu nấu ăn 2 thìa canh
- Muối vừa ăn
- Nước 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Lộn lòng lợn, bỏ mỡ thừa, chà xát nhiều lần với muối và bột mì, xả sạch, sau đó chà với giấm trắng để khử mùi, xả lại thật sạch.
Đun sôi nước, cho gừng và rượu nấu ăn, chần lòng lợn 3 phút, vớt ra để ráo.
Trong nồi khác, cho 1500ml nước, hoa hồi, quế, lá nguyệt quế, tiêu Tứ Xuyên, cam thảo, vỏ quýt, gừng và hành lá. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa nấu 20 phút để tinh dầu thơm ra.
Thêm xì dầu nhạt, xì dầu đậm, đường phèn, rượu nấu ăn và muối vào nước om, khuấy tan đường, điều chỉnh màu sắc và độ mặn.
Cho lòng đã chần vào nồi nước om, đun sôi rồi hạ ngay lửa nhỏ, đậy nắp om 60 phút cho đến khi lòng mềm và dùng đũa xiên qua dễ dàng.
Tắt bếp, để lòng ngâm trong nước om ít nhất 30 phút để thấm vị hơn.
Lấy lòng ra, để nguội, thái lát, xếp ra đĩa, rưới một ít nước om lên trên.
Dùng kèm nước chấm tỏi băm pha giấm trắng để tăng hương vị.
Tips
Chà lòng với muối và bột mì kỹ để khử mùi. Thời gian om có thể điều chỉnh theo sở thích – lâu hơn cho độ mềm hơn. Nước om có thể lọc và đông lạnh để dùng lại sau.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.