Intestinos de cerdo estofados al estilo Chaozhou
Un tradicional estofado de Chaozhou, intestinos de cerdo tiernos y sabrosos, en rodajas con salsa de estofado, acompañados de vinagre con ajo.
Ingredients
15 items- Intestinos de cerdo 500 g
- Anís estrellado 2 piezas
- Rama de canela 1 pieza pequeña
- Hojas de laurel 3 hojas
- Pimienta de Sichuan 1 cucharadita
- Raíz de regaliz 2 rodajas
- Cáscara de mandarina seca 1 trozo pequeño
- Jengibre 3 rodajas
- Cebollín 2 tallos
- Salsa de soja light 3 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Azúcar de roca 30 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal al gusto
- Agua 1500 ml
Nutrition
Steps （8 steps）
Voltee los intestinos, retire el exceso de grasa, frote repetidamente con sal y harina, enjuague, luego frote con vinagre blanco para eliminar el olor, enjuague bien.
Ponga agua a hervir, añada jengibre y vino, escalfe los intestinos por 3 minutos, luego retire y escurra.
En otra olla, añada 1500 ml de agua, anís estrellado, canela, laurel, pimienta de Sichuan, regaliz, cáscara de mandarina, jengibre y cebollín. Lleve a ebullición luego reduzca a fuego lento por 20 minutos para infusionar.
Agregue salsa de soja light, oscura, azúcar de roca, vino y sal al caldo, revuelva hasta que el azúcar se disuelva, ajuste color y salinidad.
Añada los intestinos escaldados al caldo, lleve a ebullición y luego reduzca inmediatamente a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento durante 60 minutos hasta que estén tiernos y se puedan atravesar fácilmente con palillos.
Apague el fuego, deje reposar los intestinos en el caldo durante al menos 30 minutos para que absorban mejor el sabor.
Retire los intestinos, deje enfriar, corte en rodajas, colóquelos en un plato y vierta un poco de salsa de estofado por encima.
Sirva con una salsa de ajo picado mezclado con vinagre blanco para realzar el sabor.
Tips
Frote los intestinos con sal y harina para eliminar el olor. Ajuste el tiempo de estofado según su preferencia: más tiempo para una textura más suave. El líquido de estofado se puede colar y congelar para uso futuro.
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