红烧猪手
猪手软糯香浓，色泽红亮，酱汁浓郁，炖煮至入口即化，是一道经典的家常硬菜。
原料
13 种- 猪手 1000克
- 姜 20克
- 葱 2根
- 八角 2个
- 桂皮 1小段
- 香叶 2片
- 料酒 3汤匙
- 生抽 3汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 盐 适量
- 食用油 2汤匙
- 开水 800毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
猪手冷水下锅，加3片姜和2汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干。
锅中倒油，中火烧热，放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，小火煸炒2分钟至发出香味。
转中火，放入猪手块翻炒3分钟至表面微黄，加入1汤匙料酒、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀使每块裹上酱色。
倒入没过猪手的开水，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮60分钟，至猪手用筷子能轻松插入。
开盖转大火收汁，不断翻炒防粘，待汤汁浓稠能挂在猪手上（约8-10分钟）。
尝味后根据需求加少许盐，翻炒均匀，出锅撒上葱花或白芝麻点缀即可。
小贴士
猪手焯水用冷水可更好去腥；炖煮务必加开水，避免肉质变硬；收汁时要频繁翻动，防止焦糊。
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