紅焼き豚足（ホンシャオズー）
豚足をとろりと甘辛い醤油だれでじっくり煮込んだ、ご飯が進む中華の定番おかず。
Ingredients
13 items- 豚足 1000g
- 生姜 20g
- ネギ 2本
- 八角 2個
- シナモン 1小片
- ローリエ 2枚
- 料理酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 氷砂糖 30g
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
- 熱湯 800ml
Nutrition
Steps （6 steps）
豚足を鍋に冷水とともに入れ、生姜3枚と料理酒大さじ2を加える。強火で沸騰させ、アクを取りながら3分茹でる。ぬるま湯で洗い、水気を切る。
鍋に油を中火で熱し、残りの生姜、ネギ、八角、シナモン、ローリエを加えて弱火で2分炒める。
中火にし、豚足を加えて3分炒めて表面が色づいたら、料理酒大さじ1、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加えよく絡める。
豚足が浸るくらいの熱湯を注ぎ、強火で沸かしたら弱火にし、蓋をして60分煮込む。
蓋を取り、強火で煮詰めてとろみをつける（焦げないように混ぜながら8～10分）。
味を見て塩で調え、混ぜる。器に盛り、刻みネギや白ごまを散らす。
Tips
豚足は冷水から茹でると臭みが抜けやすい；煮込む時は必ず熱湯を使うと肉が締まらない；煮詰める時は絶えず混ぜて焦げ付きを防ぐ。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
蚂蚁上树（アリの木登り）
蚂蚁上树（アリの木登り）は四川料理の定番で、春雨が豚ひき肉と豆板醤の旨味を吸い込み、なめらかでコクのある味わいがご飯によく合います。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
粽子（ちまき）
伝統的な中国の粽子（ちまき）。もち米に下味をつけた豚バラ肉と塩漬けアヒルの卵黄を詰め、竹の葉で包んで長時間煮込んだ逸品。端午節に欠かせない、香り豊かな味わい。