北京豆汁
北京传统小吃，用绿豆发酵制成，酸中带甜，消暑解渴，独特的发酵风味值得一试。
原料
3 种- 绿豆 250克
- 水 适量
- 清水 1000毫升
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
将绿豆淘洗干净，放入大碗中，加入足量清水浸泡至少6小时，直至绿豆完全涨大。
将泡好的绿豆分次加入适量水，用料理机打成细腻豆浆，用纱布过滤出豆渣。
将豆浆倒入大容器，室温静置发酵24-48小时，至表面出现密集气泡并散发酸味。
发酵后的豆汁原液倒入锅中，加入等量清水稀释，中火加热并持续搅拌防止粘底。
煮沸后转小火，用漏勺撇去浮沫，继续煮约20分钟，至汤汁微稠、豆香酸香交融。
关火，用细筛过滤装入碗中，搭配焦圈和咸菜食用，风味更佳。
小贴士
发酵时间根据室温调整，夏天约24小时，冬天约48小时；煮豆汁时必须不停搅拌，避免糊底；过滤越细，口感越顺滑。
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