বেইজিং ডৌঝি (গাঁজানো মুগ ডালের পানীয়)
বেইজিংয়ের ঐতিহ্যবাহী রাস্তার নাস্তা, এই গাঁজানো মুগ ডালের স্যুপের টক ও নোনতা স্বাদ গ্রীষ্মে ঠান্ডা হওয়ার জন্য উপযুক্ত।
Ingredients
3 items- মুগ ডাল ১ কাপ (২০০ গ্রাম)
- পানি প্রয়োজনমতো
- পানি ৪ কাপ (১ লিটার)
Nutrition
Steps （6 steps）
মুগ ডাল ধুয়ে একটি বড় বাটিতে রাখুন এবং কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখার জন্য পর্যাপ্ত পানি দিন, যতক্ষণ না ডাল পুরোপুরি ফুলে ওঠে।
ভিজানো ডাল ছেঁকে নিন এবং অল্প পানি দিয়ে ব্লেন্ডারে বেটে নিন মিহি পেস্ট তৈরি না হওয়া পর্যন্ত। চিজক্লথ দিয়ে ছেঁকে আঁশ বাদ দিন।
ছাঁকা তরল একটি পাত্রে ঢেলে ঘরের তাপমাত্রায় ২৪-৪৮ ঘণ্টা গাঁজন হতে দিন, যতক্ষণ না বুদবুদ ওঠে এবং টক গন্ধ আসে।
গাঁজানো তরলটি একটি হাঁড়িতে ঢেলে সমপরিমাণ পানি মিশিয়ে মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন যাতে নিচে না লাগে।
ফুটে উঠলে আঁচ কমিয়ে ফেনা তুলে ফেলুন এবং প্রায় ২০ মিনিট সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি কিছুটা ঘন হয় ও সুগন্ধ ছড়ায়।
আঁচ বন্ধ করে সূক্ষ্ম ছাঁকনি দিয়ে ছেঁকে বাটিতে পরিবেশন করুন। সেরা অভিজ্ঞতার জন্য ভাজা রুটি ও আচারের সাথে পরিবেশন করুন।
Tips
গাঁজনের সময় তাপমাত্রার উপর নির্ভর করে: গ্রীষ্মে প্রায় ২৪ ঘণ্টা, শীতে ৪৮ ঘণ্টা। পাকানোর সময় নাড়তে থাকুন যাতে পুড়ে না যায়। সূক্ষ্ম ছাঁকনি মসৃণ টেক্সচার নিশ্চিত করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।