Douzhi de Pequim (Bebida Fermentada de Feijão Mungo)
Um café da manhã de rua tradicional em Pequim, esta sopa de feijão mungo fermentado tem um sabor azedo e salgado único, perfeito para se refrescar no verão.
Ingredients
3 items- Feijão mungo 1 xícara (200g)
- Água a gosto
- Água 4 xícaras (1 litro)
Nutrition
Steps （6 steps）
Lave o feijão mungo, coloque em uma tigela grande e adicione água suficiente para deixar de molho por pelo menos 6 horas até expandir completamente.
Escorra o feijão e triture em lotes com um pouco de água no liquidificador até formar uma pasta fina. Coe com um pano de queijo para remover a polpa.
Despeje o líquido coado em um recipiente e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24-48 horas até que forme bolhas e cheire azedo.
Despeje o líquido fermentado em uma panela, dilua com igual quantidade de água e aqueça em fogo médio mexendo constantemente para não grudar.
Quando ferver, abaixe o fogo, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos até engrossar levemente e soltar aroma.
Desligue o fogo, coe com uma peneira fina e sirva em tigelas. Acompanhe com pastéis fritos e picles para melhor experiência.
Tips
O tempo de fermentação depende da temperatura: cerca de 24 horas no verão, 48 horas no inverno. Mexa constantemente durante o cozimento para evitar queimar. A coagem fina garante uma textura suave.
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