Douzhi de Pékin (Boisson Fermentée à Base de Haricots Mungo)
Un petit-déjeuner de rue traditionnel à Pékin, cette soupe de haricots mungo fermentée a une saveur aigre et salée unique, parfaite pour se rafraîchir en été.
Ingredients
3 items- Haricots mungo 1 tasse (200g)
- Eau selon besoin
- Eau 4 tasses (1 litre)
Nutrition
Steps （6 steps）
Rincez les haricots mungo, placez-les dans un grand bol et ajoutez suffisamment d'eau pour les faire tremper au moins 6 heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement gonflés.
Égouttez les haricots et broyez-les par lots avec un peu d'eau dans un mixeur jusqu'à obtenir une pâte fine. Filtrez avec une étamine pour retirer la pulpe.
Versez le liquide filtré dans un récipient et laissez fermenter à température ambiante 24 à 48 heures jusqu'à ce qu'il bouillonne et sente l'acidité.
Versez le liquide fermenté dans une casserole, diluez avec autant d'eau, et chauffez à feu moyen en remuant constamment pour éviter qu'il n'attache.
À ébullition, réduisez le feu, écumez, et laissez mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce que le liquide épaississe légèrement et dégage un arôme.
Coupez le feu, filtrez à travers un tamis fin et servez dans des bols. Accompagnez de beignets frits et de légumes marinés pour une meilleure expérience.
Tips
Le temps de fermentation dépend de la température : environ 24 heures en été, 48 heures en hiver. Remuez constamment pendant la cuisson pour éviter de brûler. Un filtrage fin assure une texture lisse.
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