베이징 더우즈 (발효 녹두 음료)
베이징의 전통 길거리 아침 식사로, 발효된 녹두 수프는 독특한 새콤한 맛이 여름철 더위를 식히기에 완벽합니다.
Ingredients
3 items- 녹두 1컵 (200g)
- 물 적당량
- 물 4컵 (1리터)
Nutrition
Steps （6 steps）
녹두를 씻어 큰 그릇에 담고 충분한 물을 부어 최소 6시간 동안 완전히 불어날 때까지 불린다.
불린 녹두를 건져 약간의 물과 함께 블렌더에 넣고 곱게 갈아 체에 걸러 찌꺼기를 제거한다.
걸러진 액체를 용기에 붓고 실온에서 24~48시간 발효시킨다. 표면에 거품이 나고 신 냄새가 나면 완성.
발효된 액체를 냄비에 붓고 같은 양의 물을 넣어 희석한 후 중불에서 타지 않도록 계속 저어가며 가열한다.
끓기 시작하면 약불로 줄이고 거품을 걷어낸 뒤 약 20분간 더 끓여 약간 걸쭉해지고 향이 우러나도록 한다.
불을 끄고 고운 체에 걸러 그릇에 담는다. 튀긴 도넛이나 피클과 함께 곁들이면 더욱 좋다.
Tips
발효 시간은 온도에 따라 달라집니다: 여름에는 약 24시간, 겨울에는 48시간. 끓일 때는 타지 않도록 계속 저어주세요. 고운 체에 걸러내면 부드러운 식감을 얻을 수 있습니다.
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