北京豆汁（トウジー）発酵緑豆飲料
北京の伝統的なストリート朝食。発酵させた緑豆のスープは独特の酸味と風味があり、夏の暑さをしのぐのに最適です。
Ingredients
3 items- 緑豆 1カップ（200g）
- 水 適量
- 水 4カップ（1リットル）
Nutrition
Steps （6 steps）
緑豆を洗い、大きめのボウルに入れ、十分な水を加えて少なくとも6時間浸水し、完全に膨らむまで待つ。
浸水した豆を水気を切り、少量の水とともにミキサーで滑らかなペーストになるまで撹拌する。チーズクロスで漉して搾りかすを取り除く。
漉した液体を容器に移し、室温で24〜48時間発酵させる。表面に泡が立ち、酸っぱい香りがすればOK。
発酵した液体を鍋に移し、同量の水で薄め、中火で焦げ付かないように絶えずかき混ぜながら加熱する。
沸騰したら弱火にし、アクを取り除き、約20分間煮詰めてとろみと香りを出す。
火を止め、細かいざるで漉して器に注ぐ。揚げパンや漬物と一緒に食べるとさらに美味しい。
Tips
発酵時間は気温に左右されます。夏は約24時間、冬は約48時間。煮る際は焦げ付きを防ぐため絶えずかき混ぜてください。細かく漉すことで滑らかな口当たりになります。
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