油爆双鲜
虾仁鲜嫩，鱿鱼爽脆，油爆后锅气四溢，是一道快速入味的海鲜家常菜。
原料
12 种- 虾仁 200克
- 鲜鱿鱼 200克
- 青椒 半个
- 红椒 半个
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 玉米淀粉 1茶匙
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
虾仁开背去虾线，用刀背轻拍使肉散开；鲜鱿鱼撕去外膜，内面斜切花刀后切成三角块。将虾仁和鱿鱼分别用少许盐、白胡椒粉、料酒和淀粉抓匀腌制10分钟。
青红椒去籽切成菱形片，姜蒜切片，葱切段。取小碗，加入1汤匙生抽、1茶匙糖、1茶匙生粉和3汤匙水，搅匀调成碗芡汁备用。
中火烧热锅，倒入足量油（约500毫升），油温六成热（160℃）时，先下虾仁滑油20秒至变色蜷曲，捞出控油；接着鱿鱼下锅滑油15秒至卷起成花，捞出控油。
锅中留底油（约1汤匙），大火烧热，放入姜片蒜片葱段爆香，约10秒后加入青红椒片快速翻炒30秒至断生。
转大火，倒入滑好的虾仁和鱿鱼，沿锅边淋入调好的碗芡汁，迅速翻炒约20秒，使酱汁均匀包裹所有食材，待芡汁透明浓稠即可关火。
出锅装盘，撒上少许葱花点缀，趁热食用，口感最佳。
小贴士
虾仁和鱿鱼滑油时间不宜过长，否则口感会老。碗芡汁需提前调好，减少爆炒时间。
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