油爆双鲜
جمبري طري وحبار مقرمش، مقلي بسرعة مع صلصة لامعة ولذيذة.
Ingredients
12 items- جمبري 200 جرام
- حبار 200 جرام
- فلفل أخضر نصف
- فلفل أحمر نصف
- زنجبيل 3 شرائح
- ثوم 3 فصوص
- بصل أخضر 2 عود
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- صوص الصويا 1 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة صغيرة
- ملح حسب الرغبة
- نشا الذرة 1 ملعقة صغيرة
Nutrition
Steps （6 steps）
يشق الجمبري من الظهر وتنزع العروق، ويدق برفق. يشق الحبار من الداخل بشكل متقاطع ويقطع مثلثات. يتبل الجمبري والحبار بالملح والفلفل الأبيض والنبيذ والنشا لمدة 10 دقائق.
يزال بذور الفلفل ويقطع بشكل معيني. الزنجبيل والثوم يقطعان شرائح، والبصل الأخضر يقطع قطعاً. في وعاء صغير، يخلط صوص الصويا والسكر والنشا و3 ملاعق كبيرة ماء لعمل الصلصة.
يسخن المقلاة على نار متوسطة ويضاف زيت كافٍ (500 مل). عندما يصل الزيت إلى 160°م، يقلى الجمبري 20 ثانية حتى يتقوس ويصبح زهرياً. يرفع. ثم يقلى الحبار 15 ثانية حتى يتقوس ويرفع ويصفى من الزيت.
يترك ملعقة كبيرة زيت في المقلاة، تسخن على نار عالية. يضاف الزنجبيل والثوم والبصل الأخضر ويقلب 10 ثوانٍ حتى يفوح. يضاف الفلفل ويقلب 30 ثانية حتى يطرى.
ترفع النار إلى عالية، ويعاد الجمبري والحبار. تصب الصلصة على حافة المقلاة وتقلب بسرعة 20 ثانية حتى تغطي الصلصة المكونات وتثخن. تطفأ النار.
يقدم في طبق، ويزين ببصل أخضر مفروم. يقدم فوراً.
Tips
لا تطهي الجمبري والحبار أكثر من اللازم عند القلي، فإنه يصبح قاسياً. حضري الصلصة مسبقاً لتقليل وقت القلي.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.