油爆双鲜
กุ้งนุ่มและปลาหมึกกรุบกรอบ ผัดเร็วด้วยน้ำมันหอมๆ กับซอสเงางาม
Ingredients
12 items- กุ้ง 200 กรัม
- ปลาหมึก 200 กรัม
- พริกหยวกเขียว ครึ่งลูก
- พริกหยวกแดง ครึ่งลูก
- ขิง 3 แว่น
- กระเทียม 3 กลีบ
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- เกลือ ตามชอบ
- แป้งข้าวโพด 1 ช้อนชา
Nutrition
Steps （6 steps）
ผ่าหลังกุ้งเอาเส้นดำออกแล้วทุบเบา ๆ. บั้งลายด้านในปลาหมึกแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม. หมักกุ้งและปลาหมึกด้วยเกลือ พริกไทยขาว เหล้าจีน และแป้งข้าวโพด 10 นาที.
เอาเมล็ดพริกหยวกออกแล้วหั่นเป็นสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน. ขิงกระเทียมหั่นแว่น ต้นหอมหั่นท่อน. ผสมซีอิ๊วขาว น้ำตาล แป้งข้าวโพด และน้ำ 3 ช้อนโต๊ะในถ้วยเล็ก.
ตั้งกระทะบนไฟกลางใส่น้ำมันมากพอ (ประมาณ 500 มล.) พอน้ำมันร้อนได้ที่ 160°C ใส่กุ้งลงไป 20 วินาทีจนม้วนเป็นสีชมพู ตักขึ้น. ใส่ปลาหมึก 15 วินาทีจนม้วน ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน.
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟแรง ใส่ขิงกระเทียมต้นหอมผัด10วินาทีให้หอม. ใส่พริกหยวกผัด30วินาทีพอสุก.
ใช้ไฟแรงใส่กุ้งและปลาหมึกลงไป ราดซอสตามขอบกระทะ ผัดเร็วประมาณ20วินาทีให้ซอสเคลือบทั่วและข้นขึ้น ปิดไฟ.
ตักใส่จาน โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟทันที.
Tips
อย่าผัดกุ้งและปลาหมึกนานเกินไปจะแข็ง ทำซอสไว้ล่วงหน้าเพื่อลดเวลาผัด.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ