油爆双鲜
Нежные креветки и хрустящие кальмары, быстро обжаренные с глянцевым соусом.
Ingredients
12 items- Креветки 200 г
- Кальмары 200 г
- Зеленый перец 1/2
- Красный перец 1/2
- Имбирь 3 ломтика
- Чеснок 3 зубчика
- Зеленый лук 2 стебля
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Соевый соус 1 ст. ложка
- Сахар 1 ч. ложка
- Соль по вкусу
- Кукурузный крахмал 1 ч. ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Креветки очистить от панциря и удалить кишечную вену, слегка отбить. На кальмарах сделать крестообразные надрезы и нарезать треугольниками. Мариновать креветки и кальмары с солью, белым перцем, вином и крахмалом в течение 10 минут.
У перцев удалить семена и нарезать ромбиками. Имбирь и чеснок нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать кусочками. В миске смешать соевый соус, сахар, крахмал и 3 ст. ложки воды для соуса.
Разогреть вок на среднем огне, налить достаточное количество масла (около 500 мл). Когда масло достигнет 160°C, обжарить креветки 20 секунд до скручивания и порозовения. Вынуть. Затем обжарить кальмары 15 секунд до скручивания. Вынуть и дать стечь маслу.
Оставить около 1 столовой ложки масла в воке, нагреть на сильном огне. Добавить имбирь, чеснок и зеленый лук; обжаривать 10 секунд до аромата. Добавить перец и обжаривать 30 секунд до мягкости.
Увеличить огонь, вернуть креветки и кальмары. Влить соус по краю вока и быстро обжаривать около 20 секунд, пока соус не покроет ингредиенты и не загустеет. Выключить огонь.
Выложить на тарелку, украсить нарезанным зеленым луком. Подавать немедленно.
Tips
Не пережаривайте креветки и кальмары при обжарке; они станут жесткими. Приготовьте соус заранее, чтобы сократить время жарки.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Белый вареный цыпленок (Бай Ци Цзи)
Классическое холодное кантонское блюдо с нежной кожей и мягким мясом, просто сваренное для сохранения естественного вкуса, подаётся с ароматным соусом из имбиря и зелёного лука. Невероятно вкусно и освежающе.
Хун Шао Жоу (Красное тушеное мясо по-китайски)
Хун Шао Жоу — классическое китайское блюдо. Свиная грудинка медленно тушится с карамелизированным сахаром и соевым соусом до таяния во рту. Мясо приобретает насыщенный красный цвет и покрывается густым сладко-соленым соусом, который идеально сочетается с рисом.
Ча сиу бао (булочки с барбекю из свинины на пару)
Ча сиу бао — классическое кантонское блюдо дим-сам: мягкое, пушистое тесто, обёрнутое вокруг солёно-сладкой начинки из свинины барбекю. С каждым укусом насыщенный соус взрывается вкусом. Наслаждаться ли в чайных или дома, это незабываемое лакомство.