油爆双鲜
Crevettes tendres et calamars croustillants, sautés rapidement à l'huile, une saveur umami irrésistible.
Ingredients
12 items- Crevettes 200 g
- Calamars 200 g
- Poivron vert 1/2
- Poivron rouge 1/2
- Gingembre 3 tranches
- Ail 3 gousses
- Cébette 2 tiges
- Vin de cuisine 1 c. à soupe
- Sauce soja 1 c. à soupe
- Sucre 1 c. à café
- Sel selon goût
- Fécule de maïs 1 c. à café
Nutrition
Steps （6 steps）
Décortiquer et déveiner les crevettes, les aplatir légèrement. Quadriller l'intérieur des calamars et les couper en triangles. Faire mariner crevettes et calamars avec sel, poivre blanc, vin et fécule 10 minutes.
Épépiner les poivrons et tailler en losange. Émincer gingembre et ail. Tronçonner la cébette. Dans un bol, mélanger sauce soja, sucre, fécule et 3 c. à soupe d'eau pour la sauce.
Chauffer le wok à feu moyen, verser suffisamment d'huile (environ 500 ml). À 160°C, plonger les crevettes 20 secondes jusqu'à ce qu'elles rosissent et s'enroulent. Égoutter. Puis les calamars 15 secondes jusqu'à ce qu'ils s'enroulent. Égoutter.
Conserver 1 c. à soupe d'huile dans le wok, chauffer à feu vif. Ajouter gingembre, ail et cébette; faire sauter 10 secondes jusqu'à parfum. Ajouter les poivrons et sauter 30 secondes jusqu'à tendreté.
Remettre le feu vif, ajouter les crevettes et calamars. Verser la sauce le long du bord et sauter rapidement 20 secondes jusqu'à ce que la sauce enrobe bien et épaississe. Éteindre.
Dresser dans un plat, parsemer de cébette ciselée. Servir aussitôt.
Tips
Ne pas trop cuire les crevettes et calamars lors du passage à l'huile, ils deviendraient durs. Préparer la sauce à l'avance pour réduire le temps de sauté.
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