油爆双鲜
부드러운 새우와 아삭한 오징어를 기름에 빠르게 튀겨낸 중화요리.
Ingredients
12 items- 새우 200g
- 오징어 200g
- 피망 반 개
- 홍피망 반 개
- 생강 3쪽
- 마늘 3쪽
- 파 2대
- 요리주 1큰술
- 간장 1큰술
- 설탕 1작은술
- 소금 약간
- 전분 1작은술
Nutrition
Steps （6 steps）
새우는 등 쪽을 칼집 내어 내장을 제거하고 가볍게 두드린다. 오징어는 안쪽에 격자 모양 칼집을 넣고 삼각형으로 자른다. 새우와 오징어를 소금, 흰 후추, 요리주, 전분으로 밑간하여 10분 둔다.
피망과 홍피망은 씨를 빼고 마름모 모양으로 썬다. 생강과 마늘은 편 썰고 파는 송송 썬다. 작은 그릇에 간장, 설탕, 전분, 물 3큰술을 섞어 양념장을 만든다.
중불로 웍을 달군 후 기름을 넉넉히(약 500ml) 붓는다. 기름이 160℃에 이르면 새우를 20초간 넣어 분홍색으로 변해 오그라들면 건진다. 이어 오징어를 15초간 넣어 오그라들면 건져 기름을 뺀다.
웍에 기름 1큰술을 남기고 센 불로 달군다. 생강, 마늘, 파를 넣고 10초간 볶아 향을 낸다. 피망을 넣고 30초간 볶아 익힌다.
불을 세게 하고 새우와 오징어를 다시 넣는다. 웍 가장자리로 양념장을 붓고 약 20초간 재빨리 볶아 양념이 고루 묻고 농도가 나면 불을 끈다.
접시에 담고 송송 썬 파를 뿌린다. 바로 낸다.
Tips
새우와 오징어를 너무 오래 볶으면 질겨집니다. 양념장을 미리 만들어 볶는 시간을 줄이세요.
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