Zhā Lì Huáng (Hàu chiên giòn)
Món ăn vặt nổi tiếng của Phúc Kiến: hàu tươi nhúng qua bột khoai lang mỏng rồi chiên vàng giòn rụm. Vỏ ngoài giòn tan, bên trong hàu vẫn mọng nước, ngọt thơm. Chấm cùng muối tiêu hoặc tương ớt ngọt, hương vị khó quên.
Ingredients
9 items- Hàu tươi 500g
- Bột khoai lang (tinh bột khoai lang) 100g
- Bột mì đa dụng 50g
- Trứng gà 1 quả
- Muối 1 thìa cà phê
- Tiêu trắng xay 1/2 thìa cà phê
- Rượu nấu ăn 1 thìa canh
- Dầu chiên khoảng 500ml
- Muối tiêu (chấm) vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Cho hàu tươi vào bát, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và 1/2 thìa cà phê muối. Dùng tay xoa nhẹ khoảng 1 phút để loại bỏ nhớt và tạp chất, sau đó xả lại dưới vòi nước lạnh 2-3 lần cho đến khi nước trong. Để hàu ra rổ cho ráo nước, dùng giấy bếp thấm khô bề mặt hàu, đảm bảo khô hoàn toàn để khi chiên dầu không bị bắn.
Trong một tô lớn, trộn bột khoai lang đã rây và bột mì, thêm 1/2 thìa cà phê muối còn lại và tiêu trắng. Cho trứng đã đánh tan vào, từ từ đổ khoảng 120ml nước vào, dùng đũa hoặc phới lồng khuấy đều theo một chiều cho đến khi hỗn hợp bột mịn, sánh, không vón cục. Nhấc đũa lên thấy bột chảy chậm và liên tục. Để bột nghỉ 10 phút cho tinh bột hút nước, khi chiên sẽ giòn hơn.
Cho hàu đã ráo vào bột đã nghỉ, dùng đũa hoặc tay trộn nhẹ nhàng để hàu được áo đều bột. Chú ý không trộn quá mạnh làm hàu bị nát. Kiểm tra độ đặc của bột: nếu loãng quá, thêm chút bột khoai; nếu đặc quá, thêm chút nước.
Đổ dầu đủ nhiều vào chảo sâu lòng hoặc nồi, đun lửa lớn đến 170°C (340°F) – khi nhúng đũa vào thấy bong bóng nhỏ nổi lên liên tục. Hạ lửa vừa và thả từng con hàu đã áo bột vào dầu, giữ khoảng cách giữa các viên để không dính vào nhau. Không nên thả quá 15 con một lần. Chiên lửa vừa 2-3 phút, thỉnh thoảng đảo nhẹ, cho đến khi hàu nổi lên và chuyển màu vàng nhạt. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.
Vặn lửa lớn đưa nhiệt độ dầu lên 190°C (375°F) – dầu bóng lên và hơi bốc khói. Cho toàn bộ hàu đã chiên lần một vào chiên lại 30-45 giây, đảo liên tục cho đến khi vàng đậm và giòn rụm. Nhanh chóng vớt ra và thấm dầu trên giấy bếp sạch.
Xếp hàu chiên ra đĩa khi còn nóng, rắc chút muối tiêu lên trên hoặc dùng kèm tương ớt ngọt. Thưởng thức ngay để có độ giòn ngon nhất – để lâu sẽ mất độ giòn.
Tips
1. Hàu phải thật ráo nước, nếu không bột sẽ không bám và dầu dễ bắn. 2. Để bột nghỉ 10 phút giúp bột mịn hơn và khi chiên giòn hơn. 3. Kiểm soát nhiệt độ dầu là yếu tố quyết định: chiên lần đầu lửa vừa để chín bên trong, chiên lần hai lửa lớn để giòn và tống bớt dầu thừa. 4. Có thể ướp hàu với muối và rượu trong vài phút để khử tanh, nhưng không nên cho quá nhiều muối. 5. Chấm kèm muối tiêu, ngũ vị hương hoặc tương ớt ngọt tùy thích.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Kiến bò lên cây
Kiến bò lên cây là món ăn Tứ Xuyên kinh điển, nơi miến dong thấm đẫm vị ngọt của thịt heo băm và tương đậu cay, tạo nên món ăn mềm mượt, đậm đà, rất hợp với cơm nóng.
Cá chua cay Tứ Xuyên (Suancai Yu)
Món ăn cổ điển của Tứ Xuyên với nước dùng chua cay, thịt cá mềm. Bắp cải muối loại bỏ hoàn toàn mùi tanh của cá, kết hợp ớt khô và tiêu Tứ Xuyên kích thích vị giác. Thích hợp cho bữa cơm gia đình hoặc đãi khách.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Bánh Ú
Bánh ú truyền thống Trung Hoa, nếp dẻo gói với thịt ba chỉ heo ướp và lòng đỏ trứng vịt muối, luộc chín thơm lừng mùi lá tre. Món không thể thiếu trong Tết Đoan Ngọ.