জা লি হুয়াং (ভাজা ঝিনুক)
ফুচিয়ান অঞ্চলের বিখ্যাত স্ন্যাক জা লি হুয়াং-এ তাজা ঝিনুক মিষ্টি আলুর স্টার্চের পাতলা আবরণে মুড়িয়ে সোনালি ভাজা হয়। খাস্তা বাইরের স্তর ভেঙে ভেতর থেকে রসালো ঝিনুক বেরিয়ে আসে। লবণ-গোলমরিচ বা মিষ্টি চিলি সসের সাথে পরিবেশন করুন, স্বাদে অতুলনীয়।
Ingredients
9 items- তাজা ঝিনুক (অয়স্টার) ৫০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ১০০ গ্রাম
- ময়দা ৫০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- লবণ ১ চা-চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/২ চা-চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল-চামচ
- ভাজার তেল প্রায় ৫০০ মিলি
- লবণ-গোলমরিচ মিশ্রণ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
তাজা ঝিনুক একটি বাটিতে নিন, ১ টেবিল-চামচ রান্নার ওয়াইন ও আধা চা-চামচ লবণ দিন। হাত দিয়ে প্রায় ১ মিনিট হালকাভাবে ঘষে চিকন আচ্ছাদন ও ময়লা দূর করুন, তারপর ঠান্ডা পানিতে ২-৩ বার ভালোভাবে ধুয়ে ফেলুন যতক্ষণ না পানি পরিষ্কার হয়। ঝিনুক ছাঁকনিতে রেখে পানি ঝরিয়ে নিন এবং কাগজের তোয়ালে দিয়ে শুকিয়ে নিন যেন পৃষ্ঠ সম্পূর্ণ শুকনো থাকে, ভাজার সময় তেল ছিটানো এড়াতে।
একটি বড় বাটিতে ছাঁকা মিষ্টি আলুর স্টার্চ ও ময়দা মেশান, বাকি আধা চা-চামচ লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ফেটানো ডিম দিন, তারপর ধীরে ধীরে প্রায় ১২০ মিলি পানি দিন এবং চপস্টিক বা ফেটানোর যন্ত্র দিয়ে একদিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ না মসৃণ ও ঘন ব্যাটার তৈরি হয়, যাতে কোনো দলা না থাকে। ব্যাটার চপস্টিক থেকে ধীরে ধীরে ঝরবে। ১০ মিনিট রেখে দিন যাতে স্টার্চ পানি শোষণ করে এবং ভাজলে খাস্তা হয়।
পানি ঝরানো ঝিনুক ব্যাটারে দিন এবং চপস্টিক বা হাত দিয়ে হালকাভাবে মেশান যেন প্রতিটি ঝিনুক সমানভাবে প্রলেপ পায়। বেশি না নাড়ার যত্ন নিন, ঝিনুক ভেঙে যেতে পারে। ব্যাটারের ঘনত্ব পরীক্ষা করুন: খুব পাতলা হলে সামান্য স্টার্চ দিন, খুব ঘন হলে একটু পানি দিন।
একটি কড়াই বা গভীর পাত্রে পর্যাপ্ত তেল দিন এবং উচ্চ আঁচে ১৭০°সে (৩৪০°ফ) পর্যন্ত গরম করুন – চপস্টিক ডুবালে ছোট ছোট বুদবুদ উঠবে। আঁচ মাঝারি করুন এবং প্রলেপ দেওয়া ঝিনুক একে একে তেলে দিন, মধ্যে ফাঁকা রাখুন যাতে আটকে না যায়। প্রয়োজন হলে ব্যাচে ভাজুন। ২-৩ মিনিট মাঝারি আঁচে ভাজুন, মাঝে মাঝে উল্টে দিন, যতক্ষণ না ঝিনুক ভেসে ওঠে ও হালকা সোনালি হয়। তুলে কাগজের তোয়ালে রাখুন।
আঁচ সর্বোচ্চ করুন এবং তেল ১৯০°সে (৩৭৫°ফ) পর্যন্ত গরম করুন – তেল চকচক করবে ও হালকা ধোঁয়া দেবে। প্রথমবার ভাজা সব ঝিনুক আবার গরম তেলে দিন এবং ৩০-৪৫ সেকেন্ড নাড়াচাড়া করতে থাকুন যতক্ষণ না গভীর সোনালি ও খাস্তা হয়। দ্রুত তুলে পরিষ্কার কাগজের তোয়ালে রাখুন।
ভাজা ঝিনুক গরম অবস্থায় প্লেটে সাজান, উপরে সামান্য লবণ-গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন বা মিষ্টি চিলি সসের সাথে পরিবেশন করুন। তৎক্ষণাৎ খেয়ে নিন – ঠান্ডায় খাস্তাভাব নষ্ট হয়।
Tips
1. ঝিনুক সম্পূর্ণ শুকনো করতে হবে, না হলে ব্যাটার লেগে থাকবে না এবং তেল ছিটাতে পারে। 2. ব্যাটার ১০ মিনিট রেখে দিলে মসৃণ হয় এবং খাস্তাভাব বাড়ে। 3. তেলের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ গুরুত্বপূর্ণ: প্রথম ভাজ মাঝারি আঁচে রান্না করতে, দ্বিতীয় ভাজ উচ্চ তাপে অতিরিক্ত তেল বের করে খাস্তা করে। 4. ঝিনুক লবণ ও ওয়াইনে কিছুক্ষণ মেরিনেট করে গন্ধ কমানো যায়, কিন্তু লবণ বেশি দেওয়া ঠিক না। 5. ডিপের জন্য লবণ-গোলমরিচ, ফাইভ স্পাইস পাউডার বা মিষ্টি চিলি সস ব্যবহার করতে পারেন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
জিয়াওজি (চীনা ডাম্পলিং)
জিয়াওজি, একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা খাবার, চীনা নববর্ষ এবং পরিবারের পুনর্মিলনের প্রতীক। পাতলা খোসা, রসালো ও সুস্বাদু পুর, ভিনেগার ও রসুনের সসে ডুবিয়ে খেলে প্রতিটি কামড়ে স্বাদ বিস্ফোরিত হয়। নিজে হাতে বানানো একটি আনন্দদায়ক ও তৃপ্তিদায়ক অভিজ্ঞতা।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।