Чжа Ли Хуан (Жареные устрицы по-фуцзяньски)
Классическая закуска провинции Фуцзянь: свежие устрицы в тонком кляре из сладкого картофельного крахмала, обжаренные до золотистой хрустящей корочки. Снаружи хруст, внутри — сочная устрица. Подавайте с солью и перцем или сладким чили-соусом.
Ingredients
9 items- Свежие устрицы 500 г
- Крахмал сладкого картофеля 100 г
- Пшеничная мука 50 г
- Яйцо 1
- Соль 1 ч. ложка
- Белый молотый перец 1/2 ч. ложки
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Масло для жарки около 500 мл
- Соль с перцем (приправа) по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Поместите свежие устрицы в миску, добавьте 1 ст. ложку кулинарного вина и 1/2 ч. ложки соли. Аккуратно потрите руками около 1 минуты, чтобы удалить слизь и загрязнения, затем тщательно промойте 2-3 раза холодной водой до прозрачности воды. Откиньте устрицы на сито и обсушите бумажными полотенцами, чтобы поверхность была полностью сухой — это предотвратит разбрызгивание масла при жарке.
В большой миске смешайте просеянный крахмал сладкого картофеля и муку, добавьте оставшиеся 1/2 ч. ложки соли и белый перец. Влейте взбитое яйцо, затем медленно добавьте около 120 мл воды, помешивая в одном направлении палочками или венчиком, до получения гладкого густого теста без комочков. Тесто должно медленно стекать с палочек непрерывной нитью. Оставьте на 10 минут, чтобы крахмал набух, что сделает корочку более хрустящей.
Добавьте обсушенные устрицы в отдохнувшее тесто и аккуратно перемешайте палочками или руками, чтобы каждая устрица равномерно покрылась тестом. Старайтесь не перемешивать слишком сильно, чтобы не повредить устрицы. Проверьте консистенцию теста: если слишком жидкое, добавьте немного крахмала; если слишком густое — немного воды.
Разогрейте достаточное количество масла в воке или глубокой кастрюле на сильном огне до 170°C (340°F) — при погружении палочки должны появляться мелкие пузырьки. Уменьшите огонь до среднего и по одной опускайте устрицы в тесте в масло, оставляя между ними расстояние, чтобы они не слиплись. Жарьте партиями при необходимости, 2-3 минуты, периодически переворачивая шумовкой, пока устрицы не всплывут и не станут светло-золотистыми. Выньте и обсушите на бумажных полотенцах.
Увеличьте огонь до максимума и разогрейте масло до 190°C (375°F) — масло будет блестеть и слегка дымить. Верните все уже обжаренные устрицы в горячее масло и жарьте 30-45 секунд, постоянно помешивая, до глубокого золотистого цвета и сильной хрустящей корочки. Немедленно выньте и обсушите на чистых бумажных полотенцах.
Подавайте жареные устрицы горячими на блюде, посыпав небольшим количеством смеси соли с перцем или рядом со сладким чили-соусом. Наслаждайтесь сразу для наилучшей хрусткости; при остывании они теряют хруст.
Tips
1. Устрицы должны быть полностью сухими, иначе кляр не пристанет и масло будет разбрызгиваться. 2. Отдых теста в течение 10 минут делает его более гладким и улучшает хрусткость. 3. Контроль температуры масла решающий: первая жарка на среднем огне готовит устрицы, вторая на высоком удаляет лишнее масло и даёт хруст. 4. Можно недолго замариновать устрицы в соли и вине для уменьшения запаха, но не пересаливайте. 5. В качестве соуса для макания используйте соль с перцем, смесь пяти специй или сладкий чили-соус по вашему вкусу.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Рисовые рулеты на пару (Чеунг Фун)
Тонкие, нежные рисовые листы на пару, наполненные сочными креветками, политые сладко-соленым соевым соусом — это классическое кантонское блюдо дим-сам, любимое за утренним чаем. Приготовление дома дает аутентичную текстуру и вкус.
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Вареные креветочные шарики по-сычуаньски
Это восхитительное сычуаньское блюдо представляет собой нежные креветочные шарики в пряном красном бульоне с хрустящими ростками фасоли и сельдереем. Каждый укус наполнен остротой и ароматом. Легко приготовить дома.