ज़ा ली हुआंग (तले हुए सीप)
ज़ा ली हुआंग फ़ुजियान क्षेत्र का एक प्रसिद्ध स्नैक है, जिसमें ताज़े सीपों को शकरकंद के स्टार्च के घोल में लपेट कर सुनहरा तला जाता है। बाहर से कुरकुरा और अंदर से रसदार, इसे नमक-मिर्च या मीठी चिली सॉस के साथ परोसा जाता है, स्वाद में अद्वितीय।
Ingredients
9 items- ताज़े सीप (ऑयस्टर) 500 ग्राम
- शकरकंद का स्टार्च 100 ग्राम
- मैदा 50 ग्राम
- अंडा 1
- नमक 1 छोटा चम्मच
- सफ़ेद मिर्च पाउडर 1/2 छोटा चम्मच
- खाना पकाने की शराब (कुकिंग वाइन) 1 बड़ा चम्मच
- तेल लगभग 500 मिली
- नमक-मिर्च मिश्रण स्वादानुसार
Nutrition
Steps （6 steps）
ताज़े सीपों को एक बाउल में डालें, 1 बड़ा चम्मच कुकिंग वाइन और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। हाथों से लगभग 1 मिनट तक हल्के से रगड़ें ताकि चिपचिपाहट और गंदगी निकल जाए। फिर ठंडे पानी से 2-3 बार अच्छी तरह धोएँ जब तक पानी साफ न हो जाए। सीपों को छलनी में निकाल कर अच्छी तरह सुखाएँ, और किचन पेपर से पोंछ कर पूरी तरह सुखा लें ताकि तलते समय तेल न छिटके।
एक बड़े बाउल में छाना हुआ शकरकंद स्टार्च और मैदा मिलाएँ, बचा हुआ 1/2 छोटा चम्मच नमक और सफ़ेद मिर्च डालें। फेंटा हुआ अंडा डालें, फिर धीरे-धीरे लगभग 120 मिली पानी डालें और चॉपस्टिक या व्हिस्क से एक ही दिशा में चलाएँ जब तक चिकना और गाढ़ा घोल न बन जाए, बिना गुठलियों के। घोल चॉपस्टिक से धीरे-धीरे गिरना चाहिए। 10 मिनट के लिए आराम दें ताकि स्टार्च पानी सोख ले और तलने पर कुरकुरा हो।
सूखे सीपों को आराम दिए घोल में डालें और चॉपस्टिक या हाथों से हल्के से मिलाएँ ताकि हर सीप समान रूप से कोट हो जाए। ध्यान रखें कि ज़्यादा न मिलाएँ वरना सीप टूट सकते हैं। घोल की स्थिरता जाँचें: बहुत पतला हो तो थोड़ा और स्टार्च डालें, बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें।
कढ़ाई या गहरे बर्तन में पर्याप्त तेल गरम करें, तेज़ आँच पर 170°C (340°F) तक – चॉपस्टिक डालने पर छोटे बुलबुले आने लगें। आँच मध्यम करें और घोल में लिपटे सीपों को एक-एक करके तेल में डालें, बीच में जगह छोड़ें ताकि आपस में चिपके नहीं। ज़रूरत हो तो बैचों में तलें। 2-3 मिनट तक मध्यम आँच पर तलें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक सीप ऊपर तैरने लगें और हल्के सुनहरे हो जाएँ। निकाल कर पेपर टावल पर रखें।
आँच तेज़ करें और तेल को 190°C (375°F) तक गरम करें – तेल चमकने लगेगा और हल्का धुँआ देगा। पहले तले हुए सभी सीपों को वापस तेल में डालें और 30-45 सेकंड तक लगातार पलटते हुए तलें जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए। तुरंत निकालें और ताज़े पेपर टावल पर रखें।
तले हुए सीपों को गरमागरम प्लेट में सजाएँ, ऊपर से थोड़ा नमक-मिर्च छिड़कें या मीठी चिली सॉस के साथ परोसें। तुरंत खाएँ – ठंडा होने पर कुरकुरापन कम हो जाता है।
Tips
1. सीपों को पूरी तरह सुखाना ज़रूरी है, नहीं तो घोल चिपकेगा नहीं और तेल छिटक सकता है। 2. घोल को 10 मिनट आराम देने से वह चिकना होता है और तलने पर कुरकुरापन बढ़ता है। 3. तेल का तापमान नियंत्रण महत्वपूर्ण है: पहली बार मध्यम आँच पर पकाएँ, दूसरी बार तेज़ आँच पर कुरकुरा करें। 4. सीपों को नमक और कुकिंग वाइन में थोड़ी देर मैरीनेट कर सकते हैं, लेकिन नमक ज़्यादा न डालें। 5. डिप के लिए नमक-मिर्च, पंच फोरन पाउडर या मीठी चिली सॉस चुन सकते हैं।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
शाओ माई (पोर्क और झींगे के भाप से पकाए गए डंपलिंग)
शाओ माई एक क्लासिक चाइनीज़ भाप से पका व्यंजन है जिसमें पतली परत में पोर्क और झींगे का स्वादिष्ट भरावन होता है। ऊपर से खुले डिज़ाइन में भरावन दिखता है, जो हर निवाले को स्वर्गीय बनाता है। काला सिरका और अदरक के साथ परोसे जाने पर ये एक लाजवाब डिम सम आइटम है।
चूंग फ़न (चावल के नूडल रोल)
पतले, रेशमी चावल के नूडल रोल में रसीले झींगे भरे हुए, ऊपर से मीठी-नमकीन सॉस डाला जाता है - यह कैंटोनीज़ डिम सम का एक क्लासिक व्यंजन है। इसे घर पर बनाकर आप प्रामाणिक स्वाद और बनावट का आनंद ले सकते हैं।
दुओ जिओ मछली का सिर (उबला हुआ मछली सिर कटी हुई मिर्च के साथ)
मछली का सिर नरम और रेशमी होता है, जिसमें कटी हुई मिर्च का नमकीन और तीखापन समा जाता है। भाप में पकाने के बाद गर्म तेल डालने से एक समृद्ध सुगंध निकलती है, यह हुनान व्यंजन का एक क्लासिक व्यंजन है।
ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ
कैंटोनीज़ व्यंजन का एक क्लासिक, ब्लैक बीन सॉस में भाप में पकी सूअर की पसलियाँ अपने समृद्ध काले बीन सुगंध और कोमल, रसीले सूअर के मांस के लिए प्रिय है। भाप में पकाने की विधि पसलियों के प्राकृतिक स्वाद को बनाए रखती है, जबकि सुगंधित सॉस हर टुकड़े को भिगो देती है। उबले चावल के साथ परोसें।