Zha Li Huang (Ostras Fritas)
Um petisco clássico de Fujian: ostras frescas envoltas numa massa fina de fécula de batata-doce e fritas até dourarem e ficarem crocantes. Por fora estaladiças, por dentro tenras e suculentas. Sirva com sal e pimenta ou molho de chili doce.
Ingredients
9 items- Ostras frescas 500 g
- Fécula de batata-doce 100 g
- Farinha de trigo 50 g
- Ovo 1
- Sal 1 colher de chá
- Pimenta branca moída 1/2 colher de chá
- Vinho de cozinha 1 colher de sopa
- Óleo para fritar cerca de 500 ml
- Mistura de sal e pimenta a gosto
Nutrition
Steps （6 steps）
Coloque as ostras frescas numa tigela, adicione 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1/2 colher de chá de sal. Esfregue suavemente com as mãos por cerca de 1 minuto para remover o muco e as impurezas, depois enxague 2-3 vezes com água fria até a água ficar clara. Escorra as ostras num passador e seque-as bem com papel de cozinha para garantir que a superfície esteja completamente seca, evitando salpicos de óleo durante a fritura.
Numa tigela grande, misture a fécula de batata-doce peneirada e a farinha, adicione o restante sal (1/2 colher de chá) e a pimenta branca. Junte o ovo batido e depois verta lentamente cerca de 120 ml de água enquanto mexe na mesma direção com pauzinhos ou um fouet até obter uma massa lisa e espessa, sem grumos. A massa deve cair lentamente dos pauzinhos num fio contínuo. Deixe descansar 10 minutos para que a fécula hidrate e fique mais crocante ao fritar.
Adicione as ostras escorridas à massa descansada e misture suavemente com pauzinhos ou as mãos para cobrir cada ostra uniformemente. Tenha cuidado para não misturar demais, pois as ostras são delicadas. Verifique a consistência da massa: se estiver muito líquida, adicione um pouco mais de fécula; se estiver muito espessa, adicione um pouco de água.
Aqueça óleo suficiente num wok ou panela funda em lume forte até 170°C (340°F) – ao inserir um pauzinho, devem formar-se bolhas pequenas e constantes. Reduza para lume médio e coloque as ostras empanadas uma a uma no óleo, deixando espaço entre elas para não colarem. Frite em lotes se necessário, por 2-3 minutos, virando ocasionalmente com uma escumadeira, até as ostras flutuarem e estarem ligeiramente douradas. Retire e escorra em papel absorvente.
Aumente o lume para o máximo e aqueça o óleo a 190°C (375°F) – o óleo brilhará e fumegará levemente. Coloque todas as ostras já fritas de volta no óleo quente e frite por 30-45 segundos, mexendo sempre, até ficarem bem douradas e muito crocantes. Retire imediatamente e escorra em papel absorvente limpo.
Sirva as ostras fritas ainda quentes num prato, polvilhadas com um pouco da mistura de sal e pimenta ou acompanhadas de molho de chili doce. Aprecie de imediato para a melhor textura crocante; elas perdem a crocância se arrefecerem.
Tips
1. As ostras devem estar bem secas, senão a massa não adere e o óleo salpica. 2. Deixar a massa descansar 10 minutos torna-a mais macia e melhora a crocância. 3. O controlo da temperatura do óleo é crucial: a primeira fritura em lume médio cozinha as ostras, a segunda em lume alto elimina o excesso de óleo e torna-as crocantes. 4. Pode marinar as ostras com sal e vinho para reduzir o odor, sem exagerar no sal. 5. Como molho, use sal e pimenta, cinco especiarias ou molho de chili doce conforme preferir.
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