จา ลี่ หวง (หอยนางรมทอด)
จา ลี่ หวง เป็นของว่างขึ้นชื่อจากมณฑลฝูเจี้ยน นำหอยนางรมสดชุบแป้งมันหวานบางๆ แล้วทอดจนกรอบเหลืองทอง ด้านนอกกรอบ ด้านในหอยนางรมฉ่ำหวาน ทานกับพริกไทยเกลือหรือซอสพริกหวาน อร่อยจนต้องหยุดไม่อยู่
Ingredients
9 items- หอยนางรมสด 500 กรัม
- แป้งมันหวาน (มันเทศ) 100 กรัม
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 50 กรัม
- ไข่ 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน (สำหรับปรุงอาหาร) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด ประมาณ 500 มล.
- เกลือพริกไทย (สำหรับจิ้ม) ตามชอบ
Nutrition
Steps （6 steps）
ใส่หอยนางรมสดในชาม ใส่เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือ 1/2 ช้อนชา ใช้มือถูเบาๆ ประมาณ 1 นาทีเพื่อขจัดเมือกและสิ่งสกปรก แล้วล้างด้วยน้ำเย็น 2-3 ครั้งจนน้ำใส สะเด็ดน้ำหอยในกระชอนและซับให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ เพื่อให้ผิวหอยแห้งสนิท จะช่วยป้องกันน้ำมันกระเด็นขณะทอด
ในชามใหญ่ ผสมแป้งมันหวานที่ร่อนแล้วและแป้งสาลี ใส่เกลือที่เหลืออีก 1/2 ช้อนชาและพริกไทยขาว ใส่ไข่ที่ตีไว้ แล้วค่อยๆ เติมน้ำประมาณ 120 มล. คนไปในทิศทางเดียวกันด้วยตะเกียบหรือตะกร้อมือจนได้แป้งเหลวเนียนข้น ไม่เป็นก้อน ยกตะเกียบขึ้นแป้งควรไหลช้าๆ เป็นสายไม่ขาด พักไว้ 10 นาทีให้แป้งดูดซึมน้ำ จะช่วยให้ทอดแล้วกรอบ
ใส่หอยนางรมที่สะเด็ดน้ำแล้วลงในแป้งที่พักไว้ คลุกเบาๆ ด้วยตะเกียบหรือมือให้แป้งเคลือบหอยทั่ว ระวังอย่าคลุกแรงเกินหอยจะแตก ตรวจสอบความข้นของแป้ง ถ้าเหลวไปให้เติมแป้งมันหวานเล็กน้อย ถ้าข้นไปให้เติมน้ำอีกนิด
ใส่น้ำมันในกระทะหรือหม้อลึก ตั้งไฟแรงจนถึง 170°C (340°F) – เมื่อจุ่มตะเกียบลงไปจะมีฟองเล็กๆ ผุดขึ้นสม่ำเสมอ ลดไฟเป็นกลาง ค่อยๆ ใส่หอยที่ชุบแป้งทีละตัวลงในน้ำมัน เว้นระยะไม่ให้ติดกัน อย่าใส่เกิน 15 ตัวต่อครั้ง ทอดด้วยไฟกลางประมาณ 2-3 นาที กลับด้านบ้างจนหอยลอยและเป็นสีเหลืองอ่อน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่
เร่งไฟแรงให้อุณหภูมิน้ำมันขึ้นถึง 190°C (375°F) – น้ำมันจะเป็นประกายและเริ่มมีควันบางๆ ใส่หอยที่ทอดครั้งแรกทั้งหมดลงไปทอดซ้ำอีก 30-45 วินาที คนตลอดเวลาจนเป็นสีทองเข้มและกรอบมาก ตักขึ้นทันที สะเด็ดน้ำมันบนกระดาษทิชชู่สะอาด
จัดหอยนางรมทอดใส่จานเสิร์ฟขณะร้อน โรยเกลือพริกไทยเล็กน้อย หรือเสิร์ฟพร้อมซอสพริกหวาน ควรทานทันทีเพื่อความกรอบที่ดีที่สุด หากทิ้งไว้จะนุ่มลง
Tips
1. หอยนางรมต้องแห้งสนิท มิฉะนั้นแป้งจะไม่ติดและน้ำมันจะกระเด็น 2. พักแป้ง 10 นาทีช่วยให้แป้งเนียนขึ้นและทอดแล้วกรอบยิ่งขึ้น 3. การควบคุมอุณหภูมิน้ำมันสำคัญมาก ทอดแรกใช้ไฟกลางให้สุก ทอดซ้ำด้วยไฟแรงเพื่อขับน้ำมันส่วนเกินและทำให้กรอบ 4. สามารถหมักหอยกับเกลือและเหล้าจีนสั้นๆ เพื่อลดกลิ่นคาว แต่อย่าใส่เกลือมากเกินไป 5. จิ้มกับเกลือพริกไทย ผงห้าสมุนไพร หรือซอสพริกหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้
ฟูชีเฟย์เพี่ยน (เนื้อวัวและเครื่องในสไลด์สไตล์เสฉวน)
อัญมณีแห่งอาหารเย็นเสฉวน ฟูชีเฟย์เพี่ยนผสมผสานเนื้อวัวและเครื่องในชิ้นบางกับซอสพริกเผ็ดชา ความเข้มข้นของเนื้อสัมผัสและรสชาติจัดจ้านทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้สำหรับงานเลี้ยงใดๆ