ژا لی ہوانگ (تلی ہوئی سیپیاں)
فوجیان علاقے کا ایک مشہور نمکین: تازہ سیپوں کو شکرقندی کے نشاستے کے ہلکے گھول میں لپیٹ کر سنہری اور خستہ تلا جاتا ہے۔ باہر سے کرنچی، اندر سے رس بھرا سیپ۔ نمک مرچ یا میٹھی چلی ساس کے ساتھ پیش کریں، بے مثال ذائقہ۔
Ingredients
9 items- تازہ سیپ (آئیسٹر) 500 گرام
- شکرقندی کا نشاستہ 100 گرام
- میعائدہ 50 گرام
- انڈہ 1
- نمک 1 چائے کا چمچ
- سفید مرچ پاؤڈر 1/2 چائے کا چمچ
- کھانا پکانے کی شراب 1 کھانے کا چمچ
- تیل تقریباً 500 ملی
- نمک مرچ مکسچر ذائقہ کے مطابق
Nutrition
Steps （6 steps）
تازہ سیپوں کو ایک پیالے میں ڈالیں، 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب اور آدھا چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ ہاتھوں سے تقریباً 1 منٹ ہلکے سے رگڑیں تاکہ چپچپاہٹ اور میل نکالے، پھر ٹھنڈے پانی سے 2-3 بار اچھی طرح دھوئیں جب تک پانی صاف نہ ہو جائے۔ سیپوں کو چھلنی میں نکال کر اچھی طرح خشک کریں اور کچن پیپر سے پونچھ کر مکمل طور پر خشک کر لیں تاکہ تلنے کے وقت تیل نہ اچھلے۔
ایک بڑے پیالے میں چھانا ہوا شکرقندی کا نشاستہ اور میعائدہ ملا دیں، بقیہ آدھا چائے کا چمچ نمک اور سفید مرچ ڈالیں۔ پھینٹا ہوا انڈہ شامل کریں، پھر آہستہ آہستہ تقریباً 120 ملی پانی ڈالیں اور چopsticks یا پھینٹنے والے سے ایک ہی سمت میں چلاتے رہیں جب تک ہموار اور گاڑھا گھول نہ بن جائے، بغیر گٹھلیوں کے۔ گھول چopsticks سے آہستہ آہستہ گرنا چاہیے۔ 10 منٹ آرام کرنے دیں تاکہ نشاستہ پانی جذب کر لے اور تلنے پر خستہ ہو۔
خشک سیپوں کو آرام دیے گئے گھول میں ڈالیں اور چopsticks یا ہاتھوں سے ہلکے سے ملائیں تاکہ ہر سیپ یکساں طور پر لیپ ہو جائے۔ خیال رکھیں کہ زیادہ نہ ملائیں ورنہ سیپ ٹوٹ سکتے ہیں۔ گھول کی مستقل مزاجی جانچیں: بہت پتلا ہو تو تھوڑا نشاستہ ڈالیں، بہت گاڑھا ہو تو تھوڑا پانی ڈالیں۔
ایک کڑھائی یا گہرے برتن میں کافی تیل گرم کریں، تیز آنچ پر 170°C (340°F) تک – چopsticks ڈبونے پر چھوٹے بلبلے آنے لگیں۔ آنچ درمیانی کریں اور لیپ کیے سیپوں کو ایک ایک کر کے تیل میں ڈالیں، درمیان میں جگہ چھوڑیں تاکہ آپس میں چپکی نہیں۔ ضرورت ہو تو بیچوں میں تلیں۔ 2-3 منٹ درمیانی آنچ پر تلیں، کبھی کبھار پلٹتے رہیں، جب تک سیپ اوپر تیرنے لگیں اور ہلکے سنہری ہو جائیں۔ نکال کر کاغذی تولیے پر رکھیں۔
آنچ تیز کریں اور تیل کو 190°C (375°F) تک گرم کریں – تیل چمکنے لگے گا اور ہلکا دھواں دے گا۔ پہلے تلے ہوئے تمام سیپوں کو دوبارہ گرم تیل میں ڈالیں اور 30-45 سیکنڈ مسلسل ہلاتے رہیں جب تک گہرا سنہری اور خستہ نہ ہو جائے۔ فوری نکالیں اور صاف کاغذی تولیے پر رکھیں۔
تلے ہوئے سیپوں کو گرم گرم پلیٹ میں سجا دیں، اوپر سے تھوڑا نمک مرچ چھڑکیں یا میٹھی چلی ساس کے ساتھ پیش کریں۔ فوراً کھائیں – ٹھنڈا ہونے پر کرنچ ختم ہو جاتا ہے۔
Tips
1. سیپوں کو مکمل خشک کرنا ضروری ہے ورنہ گھول نہیں چمٹے گا اور تیل اچھل سکتا ہے۔ 2. گھول کو 10 منٹ آرام دینے سے وہ ہموار ہوتا ہے اور خستہ پن بہتر ہوتا ہے۔ 3. تیل کے درجہ حرارت کا کنٹرول بہت اہم: پہلی بار درمیانی آنچ پر پکائیں، دوسری بار تیز آنچ پر خستہ کریں۔ 4. سیپوں کو نمک اور شراب میں تھوڑی دیر میرینیٹ کر سکتے ہیں، لیکن نمک زیادہ نہ ڈالیں۔ 5. ڈپ کے لئے نمک مرچ، پانچ مصالحہ پاؤڈر یا میٹھی چلی ساس منتخب کر سکتے ہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں
چیونٹیاں درخت پر چڑھ رہی ہیں سیچوان کی ایک کلاسک ڈش ہے جس میں شیشے کے نوڈلز خنزیر کے قیمہ اور مسالہ دار بین پیسٹ کے ذائقے کو جذب کر لیتے ہیں، جس سے ایک رسیلا اور بھرپور ڈش بنتی ہے جو چاول کے ساتھ پیش کرنے کے لیے بہترین ہے۔
کنگ پاو چکن
یہ ایک مشہور سیچوان ڈش ہے جس میں چکن کے ٹکڑے، مونگ پھلی اور خشک لال مرچ استعمال ہوتی ہے۔ اس کا ذائقہ مسالہ دار، میٹھا اور کھٹا ہوتا ہے۔ بہت مقبول ہے۔
سیچوان ابلے ہوئے گائے کا گوشت (شوئی ژو نیو رو)
سیچوان کھانے کی ایک کلاسک ڈش: گائے کے گوشت کے نرم ٹکڑے مسالے دار اور سن ہوجانے والے شوربے میں، اوپر سے گرم تیل ڈالا جاتا ہے جو خوشبو پھیلا دیتا ہے۔ بھرپور ذائقہ جو نشہ آور ہے۔
چار سیو باؤ (باربی کیو پورک بن)
چار سیو باؤ ایک کلاسک کینٹونیز ڈم سم ڈش ہے، جس میں نرم، پھولے ہوئے آٹے میں نمکین میٹھا باربی کیو پورک بھرا ہوتا ہے۔ ہر نوالے میں بھرپور چٹنی کا ذائقہ پھوٹ پڑتا ہے۔ چاہے چائے خانوں میں لطف اٹھائیں یا گھر پر بنائیں، یہ ایک ناقابل فراموش لذت ہے۔