زا لي هوانغ (محار مقلي على طريقة فوجيان)
وجبة خفيفة كلاسيكية من مقاطعة فوجيان: محار طازج مغطى بطبقة خفيفة من نشا البطاطا الحلوة ومقلي حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا. تحت القشرة المقرمشة، يبقى المحار طريًا وعصيريًا. يُقدّم مع خليط الملح والفلفل أو صلصة التشيلي الحلوة، لذة لا تُقاوم.
Ingredients
9 items- محار طازج 500 جرام
- نشا البطاطا الحلوة 100 جرام
- دقيق القمح 50 جرام
- بيضة 1
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون 1/2 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- زيت للقلي حوالي 500 مل
- خليط ملح وفلفل حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
ضع المحار الطازج في وعاء، أضف ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ ونصف ملعقة صغيرة من الملح. افرك بلطف بيديك لمدة دقيقة تقريبًا لإزالة المخاط والشوائب، ثم اشطف جيدًا 2-3 مرات بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. صفِّ المحار في مصفاة وجففه جيدًا بمناشف ورقية لضمان جفاف السطح تمامًا، مما يمنع تطاير الزيت أثناء القلي.
في وعاء كبير، اخلط نشا البطاطا الحلوة المنخول والدقيق، وأضف باقي الملح (نصف ملعقة صغيرة) والفلفل الأبيض. أضف البيضة المخفوقة، ثم صب حوالي 120 مل من الماء ببطء مع التقليب في اتجاه واحد باستخدام عيدان تناول الطعام أو مضرب يدوي حتى تحصل على عجينة ناعمة وسميكة بدون تكتلات. يجب أن تسقط العجينة ببطء من العيدان في خيط مستمر. اترك العجينة ترتاح لمدة 10 دقائق ليمتص النشا الماء، مما يجعل القشرة أكثر هشاشة عند القلي.
أضف المحار المصفى إلى العجينة المستريحة وقلّب برفق باستخدام العيدان أو اليدين لتغليف كل محارة بالتساوي. احرص على عدم الإفراط في التقليب حتى لا تتكسر المحارات. تحقق من قوام العجينة: إذا كانت سائلة جدًا، أضف القليل من النشا؛ إذا كانت سميكة جدًا، أضف قليلًا من الماء.
سخن كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة أو ووك على نار عالية حتى 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت) – عند غمس عود تناول الطعام يجب أن تظهر فقاعات صغيرة منتظمة. اخفض النار إلى متوسطة وضع المحارات المغطاة بالعجينة واحدة تلو الأخرى في الزيت، مع ترك مسافة بينها لمنع الالتصاق. اقليها على دفعات إذا لزم الأمر، لمدة 2-3 دقائق، مع التقليب من حين لآخر بملعقة مثقوبة، حتى تطفو المحارات وتصبح ذهبية فاتحة. أخرجها وصفيها على مناشف ورقية.
ارفع النار إلى عالية وسخن الزيت إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) – سيصبح الزيت لامعًا وينبعث منه دخان خفيف. أعد كل المحارات المقلية أول مرة إلى الزيت الحار واقلها لمدة 30-45 ثانية مع التقليب المستمر حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة جدًا. أخرجها فورًا وصفيها على مناشف ورقية نظيفة.
قدِّم المحارات المقلية ساخنة في طبق، مع رش القليل من خليط الملح والفلفل أو صلصة التشيلي الحلوة إلى جانبها. استمتع بها فورًا للحصول على أفضل قرمشة؛ ليونة مع مرور الوقت.
Tips
1. يجب تجفيف المحار تمامًا، وإلا لن تلتصق العجينة وقد يتطاير الزيت. 2. ترك العجينة لترتاح 10 دقائق يجعلها أكثر نعومة ويحسن القرمشة. 3. التحكم في درجة حرارة الزيت أمر حاسم: القلي الأول على نار متوسطة لطهي المحار، والثاني على نار عالية للتخلص من الزيت الزائد والحصول على قرمشة. 4. يمكن تتبيل المحار بالملح والنبيذ لفترة قصيرة لتخفيف الرائحة، لكن دون إفراط في الملح. 5. للتغميس، يمكن استخدام خليط الملح والفلفل أو بهارات الخمسة أو صلصة التشيلي الحلوة حسب الرغبة.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
سمك السيشوان بالكرنب المخلل
طبق سيشوان كلاسيكي مع مرق حامض وحار، قطع سمك طرية. الكرنب المخلل يزيل رائحة السمك تمامًا، ومزيج الفلفل الحار المجفف وحب الفلفل السيشواني يفتح الشهية. مثالي للوجبات العائلية أو حفلات العشاء.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.