Đuôi cá hấp cải muối (梅菜蒸鱼尾)
Vị mặn mà của cải muối hòa quyện với vị ngọt mềm của đuôi cá. Hấp giữ nguyên hương vị tươi ngon, là món ăn gia đình Quảng Đông đơn giản và được yêu thích.
Ingredients
9 items- đuôi cá 1 cái (khoảng 500g)
- cải muối (mẹi cài) 50g
- gừng 1 nhánh (15g)
- hành lá 2 nhánh
- rượu Thiệu Hưng (hoặc rượu trắng) 1 thìa canh
- xì dầu nhạt 1 thìa canh
- đường 1/2 thìa cà phê
- dầu thực vật 3 thìa canh
- muối một nhúm
Nutrition
Steps （7 steps）
Ngâm cải muối trong nước ấm 15 phút để bớt mặn. Rửa sạch, vắt khô, băm nhỏ.
Làm sạch đuôi cá, loại vảy, lau khô bằng khăn giấy. Khứa hai đường chéo ở mỗi mặt.
Xoa đều một nhúm muối và rượu Thiệu Hưng lên hai mặt cá. Đặt gừng thái sợi lên trên. Ướp trong 10 phút.
Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo ở lửa vừa. Cho cải muối băm và đường (nếu dùng) vào xào 1-2 phút cho thơm. Tắt bếp, để riêng.
Đặt cá đã ướp lên đĩa chịu nhiệt. Rải đều cải muối đã xào lên cá.
Đun sôi nước trong nồi hấp ở lửa lớn. Đặt đĩa cá vào, đậy nắp, hấp 10-12 phút cho đến khi mắt cá trắng và đũa chọc vào phần dày nhất xuyên qua dễ dàng.
Nhẹ nhàng lấy đĩa ra. Đổ bỏ nước tiết ra. Rắc hành lá lên. Đun nóng 2 thìa canh dầu trong chảo nhỏ đến khi bốc khói, rưới lên hành lá để tạo tiếng xèo. Rưới xì dầu nếu muốn. Dùng ngay.
Tips
Ngâm cải muối kỹ để loại bỏ muối thừa nhưng đừng ngâm quá lâu mất mùi vị. Khứa cá giúp cá chín đều. Điều chỉnh thời gian hấp theo độ dày của cá; thử bằng đũa. Rưới dầu nóng cuối cùng là chìa khóa để dậy mùi thơm.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Đậu que xào khô kiểu Tứ Xuyên (Dry-Fried Green Beans)
Món đậu que xào khô kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên với đậu que được chiên đến khi nhăn nheo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, trộn cùng ớt khô và tiêu Tứ Xuyên cay tê hấp dẫn.
Gà Kung Pao
Gà Kung Pao là món ăn kinh điển của ẩm thực Tứ Xuyên, với thịt gà mềm, lạc giòn hòa quyện trong sốt cay tê, chua ngọt. Màu đỏ tươi hấp dẫn và hương vị phức tạp khiến món này khó cưỡng.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.
Đầu Cá Hấp Tương Ớt Băm (Đậu Tiêu Ngư Đầu)
Đầu cá mềm mịn, thấm đượm vị mặn và cay của tương ớt băm. Hấp chín rồi rưới dầu nóng xèo xèo, món ăn đặc trưng của ẩm thực Hồ Nam này cực kỳ thơm ngon và kích thích vị giác.